當意式濃情撞上南洋煙火??——北京食材的環球風。

女神節特輯｜三位主廚的浪漫合奏：當意式濃情撞上南洋煙火??—— 北京食材的環球風味狂想曲?

意大利頑童Razvan：幽默感解構“京味兒”?

Razvan Cublesan端著咖啡杯沖我眨眼，口中喃喃道：“嘗嘗我的北京卡布奇諾？這杯不喝，得用勺子挖！”

他端給我的杯子底是甜面醬漬鴨肉碎、煙熏土豆泥化作綿密奶泡，頂上還浮著酥鴨肉充當“拉花”。一勺入口，烤鴨的脂香混著馬鈴薯的煙熏氣息，竟比真卡布奇諾更令人上癮。

他的叛逆不止于此：?牛膝炸丸子?外脆內糯，像意大利奶奶的家常菜。卻又偷偷在龍蝦段與牛油果醬里增加了南洋風情。布拉塔奶酪餛飩?咬開時奶香四溢，番茄的鮮酸味在舌尖跳起弗拉明戈舞。

客座主廚新加坡匠人Yew Eng Tong：歷獲殊榮，斬獲多項國際烹飪獎項。（米其林一星Alma餐廳主廚的哲學實驗）“好食材會自己說話?！?/p>

Chef Yew的?65°C慢煮溫泉蛋?像一枚琥珀：蛋液如絲綢淌過牛肝菌的木質香，荷蘭汁的酸度恰似雨后森林的風。而那道?炭烤M9和牛?，刀尖輕觸便滲出琥珀色肌紅蛋白，發酵黑蒜泥的微酸與可可汁的苦甜，像給肉脂蒙上一層東方水墨——原來粗獷的炭火氣，也能被馴服成文人畫。還有那道獲獎的繽紛鮭魚，只是簡單的調味，發揮食材本身的優勢，呈現出視覺與味覺的雙重享受。

甜品魔法師Ben Goh：用巧克力寫一首十四行詩?

法芙娜P125黑巧的苦、車厘子果醬的酸、雪葩的冰沁在口腔交織成漩渦，我一定是拆開一封用三種語言寫的情書。最后那顆散發著百香果煙霧的松露巧克力專門獎勵給耐心吃光甜品的人。

#北京美食#

(責任編輯：佚名)