紅燒獅子頭：經典淮揚菜的百年美味傳承

這道菜簡直是令人拍案叫絕！它源自中國的淮揚菜系，在江西宜豐地區流傳了超過一個世紀。據說此菜肴最早出現于隋朝時期，當時的名稱是“葵花斬肉”。傳說中，當隋煬帝出游時，一位廚師為他烹制了一道美味佳肴，讓在場的所有賓客都贊嘆不已。后來這道菜被賦予了一個新的名字——獅子頭。

紅燒獅子頭的制作工藝十分講究：首先需要經過油炸處理，然后用精心調制的料汁慢火燉煮。當你揭開鍋蓋的那一瞬間，濃郁的肉香會立刻撲鼻而來。一個個拳頭大小、色澤紅潤而油亮的肉丸子映入眼簾，令人垂涎三尺。三分肥七分瘦的比例使獅子頭的口感緊實而不干柴，并且油而不膩。咬上一口，熱氣騰騰的鮮美肉質和汁液在口中交融，這種美味實在讓人難以忘懷。湯汁拌飯更是別有一番風味，是一道老少皆宜的經典美食。

獅子頭的做法包括清燉、紅燒以及清蒸等不同方式，各有特色，各具魅力。這里介紹的是家庭簡易版的紅燒做法，值得一試并分享給家人享用。

食材清單：豬肉碎、雞蛋、蘋果或荸薺、胡蘿卜、蔥段、姜片

調味料包括：蠔油、生抽醬油、料酒、五香粉、鹽、玉米淀粉

制作步驟：

第一步，將豬肉剁成肉泥，加入一個雞蛋、一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、少量的五香粉和鹽以及少許玉米淀粉，再添加切碎的蘋果或荸薺及胡蘿卜絲。順時針方向攪拌均勻至有黏性，然后將其揉成一個個大丸子。

第二步，在鍋中加熱適量油，待油溫達到七成熟時放入肉丸炸制至表面呈金黃色后撈出備用。

第三步，將鍋中的余油保留一些，下入蔥段和姜片炒香，加入適量清水、少許老抽醬油、生抽以及蠔油。再把炸好的獅子頭放進去燉煮10到25分鐘，最后用水淀粉勾芡，用大火收汁后出鍋裝盤，并撒上些許蔥花。

就這樣，一道香氣撲鼻的紅燒獅子頭就完成了。

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(責任編輯：佚名)