山東水餃之美：博山、膠東鲅魚、海腸、海膽和海螺各有所呈！

山東水餃是一道具有地方特色的美食，種類豐富。以下為你介紹幾種常見的山東水餃：

博山水餃

山東省傳統名吃之一，制作精良、餡料考究、加工細致。其外形像一個個金元寶，故有“元寶水餃”之稱。吃博山水餃有旺財富的寓意，近年來在濟南、棗莊、濰坊、青島等地也越來越流行。

膠東鲅魚水餃

起源于山東，屬于傳統魯菜。在清朝就開始流行，選用新鮮鲅魚做餡，味道鮮美。鲅魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏研究探索出了與眾不同的海鮮系列水餃，帶動了當地海鮮餃子產業的發展，形成了獨具特色的產業基地。此外，還有一些其他海鮮水餃也頗具特色：

海腸餃子

海腸味道極其鮮美，在沒有味素的年代，會被廚師曬干磨成粉用于炒菜提鮮。包海腸餃子需用鮮活海腸，處理干凈后剪成小段，搭配少許韭菜末，只需一點一品鮮醬油和熟油調味，現包現煮，煮一個開即可，否則海腸口感會變老咬不動。由于海腸價格較高且處理后量少，所以海腸水餃售價較貴，通常在100元一盤左右，一盤約20個，且很多飯店限量供應。

海膽餃子

山東是中國海膽的主產區之一，這里的海膽肉多汁少，夏季最為鮮美。用海膽包餃子，只需搭配一點豬肉和韭菜末，利用豬肉和韭菜提升海膽的鮮香即可。因海膽成本較高，所以海膽餃子售價也多在百元以上，低于此價位的可能是用海膽罐頭制作，鮮味會差一些。

海螺餃子

海螺有“盤中明珠”的美譽，其口感哏啾彈牙。包餃子時需選用鮮活海螺，砸碎取肉后用鹽和醋搓洗去表面粘液，只取螺頭部位切成小丁，用料酒和胡椒粉腌制。海螺餃子的餡料搭配一般有兩種，一種是韭菜豬肉餡，先放韭菜豬肉餡再封口時加入腌制好的海螺肉，煮熟后口感豐富；另一種是用黃瓜搭配海螺包成素餡，將黃瓜去瓤切成小丁加鹽殺去水分，放入處理好的海螺丁，淋上一品鮮醬油和熟油，吃起來汁水淋漓，有黃瓜的清香和海螺的鮮。由于鮮活海螺售價較高且選料只用螺頭部位，所以海螺餃子成本高，售價也相應較高。

制作方法

材料： 肉餡1斤、青菜1斤、面粉1.5斤、料油、鹽、五香粉、胡椒粉、姜粉、蔥

步驟：

1. 包之前把菜放進去，攪拌均勻就可以包了。
2. 肉餡和青菜混合后放入面粉中攪拌均勻
3. 用水淋巴混合均勻
4. 將混合物包成圓形
5. 放進鍋內煮熟

當然，不同地區和家庭可能會有一些獨特的制作方法和口味偏好，可以根據個人喜好進行調整。

(責任編輯：佚名)