舌尖上的魯韻：臨沂炒雞的魅力

臨沂炒雞是山東省臨沂市的傳統名菜，在魯菜系中獨具特色。它以雞肉為主料，搭配各類調料和配菜精心烹飪而成，味道鮮香濃郁，肉質鮮嫩多汁，深受食客喜愛。

食材準備：

• 雞肉：500克（建議使用土雞或三黃雞，帶骨部分更佳）
• 青椒、紅椒：各1個，提供色彩和清爽口感
• 干辣椒：適量（根據個人口味調整），增添辣味
• 蔥、姜、蒜：適量（蔥切段，姜切片，蒜拍碎），用于提香
• 花椒、八角：適量，增加獨特香氣
• 生抽、老抽：適量（生抽提鮮，老抽上色）
• 料酒：適量，去腥增香
• 鹽、糖：適量，調味提鮮
• 食用油：適量，作為烹飪基礎介質

烹飪步驟：

1. 處理雞肉：將雞肉洗凈切塊，浸泡去除血水后瀝干備用。
2. 腌制雞肉：加入料酒、生抽和鹽，攪拌均勻腌制15-20分鐘。
3. 準備配料：青椒、紅椒切塊，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。
4. 炒制：熱鍋涼油，加入花椒、八角和干辣椒小火慢炒至香味四溢。再放入蔥、姜、蒜大火爆香后，迅速加入腌好的雞肉翻炒變色，然后加老抽上色，倒入適量清水燜煮10-15分鐘。
5. 收汁：開蓋后放入青椒和紅椒塊，調味并轉大火收汁至濃稠。
6. 出鍋：將炒好的臨沂炒雞盛盤，并撒上蔥花或香菜點綴。

烹飪小貼士：

• 帶骨雞肉能更好地保留肉香，使味道更濃郁。
• 干辣椒用量可根據個人口味調整。
• 掌握火候是關鍵：大火爆炒激發香味，小火燜煮讓雞肉入味，大火收汁提升口感。

臨沂炒雞，鮮嫩多汁、湯濃味厚、香辣適中，與米飯搭配極佳。這道菜不僅體現了魯菜的獨特風味，還是一道值得嘗試的美味佳肴。

(責任編輯：佚名)