新疆大盤雞：麻辣鮮香與皮帶面的完美組合

新疆大盤雞以其獨特的口味和豐富的配料而聞名，是許多食客心中的經典美食。它以鮮香、麻爽與濃厚的肉湯著稱，并且搭配上筋道的手工面條更是美味絕倫。接下來我們將詳細介紹一份適合家庭制作的大盤雞做法。

食材清單（可供3-4人享用）

主料：

雞肉1只或雞腿若干（約800克，切成小塊）

土豆2個（切為滾刀塊）

青椒和紅椒各一個（切塊）

洋蔥半個（切塊）

干辣椒10-15根（根據個人口味調整辣度）

皮帶面或寬面條適量

調料：

豆瓣醬2湯匙

生抽醬油和老抽各2湯匙、1湯匙

料酒1湯匙

姜片5片、蒜瓣5個（拍碎）

花椒一小把、八角2顆、香葉2片

冰糖8-10粒或白糖2湯匙

啤酒一罐或者清水適量

詳細制作步驟：

首先，將雞肉洗凈切塊后用冷水焯水去除血沫和雜質。

土豆切成滾刀塊并浸泡在清水中防止氧化變色；同時準備好青椒、紅椒以及洋蔥的切塊。

隨后，在鍋中加入少量油加熱至微熱狀態，放入冰糖慢火翻炒直至融化成琥珀色，隨即倒入雞肉迅速攪拌均勻以使其上色。

接著在鍋里添加姜片、蒜瓣、花椒粒以及干辣椒，用中小火慢慢爆香；隨后將豆瓣醬下入繼續翻炒至出紅油。

然后向鍋中加入啤酒（或清水）沒過雞肉，再調入生抽和老抽進行調味。大火煮沸后轉為小火慢燉約15分鐘讓肉質更嫩滑。

待湯汁開始變濃時，可以放入土豆塊繼續燜煮直至其軟糯而不失形狀。

在即將收汁前五分鐘加入青椒、紅椒和洋蔥快炒均勻，并保留一定量的湯汁以備拌面使用。

在另一個鍋中煮寬面條至熟透，撈出鋪于盤底作為墊底食材；然后將大盤雞盛放其上即可享用。

制作技巧：

1. 選用雞肉時，如果偏好更嫩滑口感可選擇雞腿肉，而整雞則需要適當延長燉煮時間。

2. 對于喜辣程度不同的食客來說，干辣椒去籽可以減少辣度；同時還可以加入少量番茄醬來調節口味。

3. 控制湯汁量是關鍵：留足湯汁用于拌面食用，如有需要可適量加水防止燒干。

搭配推薦：

建議配一份糖醋蘿卜皮或傳統的新疆涼菜皮辣紅以緩解油膩感。

另外，將烤制的新疆馕餅蘸著大盤雞的湯汁享用也是一個不錯的選擇。

如此這般制作出的大盤雞，不僅麻辣鮮香、口感豐富，更是讓人回味無窮。而那浸滿肉香和湯汁的手工面條，則是這道美食的靈魂所在。

(責任編輯：佚名)