探尋中華美食的瑰寶——銅川風(fēng)味

在中華美食的大觀園中，陜西省銅川市以其獨(dú)特的地域特色，孕育出眾多令人垂涎欲滴的地方美食。以下幾種食物，無(wú)疑是最能代表銅川風(fēng)味的佳肴。

首先介紹的是咸湯面，它是銅川最具代表性的美食名片之一。作為當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的早餐，面條分為油面和堿面兩種，其中堿面需提前煮好，再回鍋焯燙。搭配上精心熬制的咸湯，以及豆腐絲、韭菜、辣椒油、雞蛋、香菜等佐料，味道咸香辣爽，油而不膩，筋道爽滑。

接著是耀州窩窩面，這是耀州區(qū)獨(dú)有的特色面食。通過(guò)特殊的工藝制作的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條后切成小丁，用筷子戳成凹形，蒸熟后再與蘑菇、杏仁、肉末、高湯燴制，口感鮮美順滑。

耀州蒸碗是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)、婚喪嫁娶等宴席的必備菜肴。其中包括粉蒸肉、蒸丸子、蒸酥肉等多種類型。將食材分別處理烹飪后，放入籠屜用柴火大火蒸制，軟爛入味，香而不膩。

油茶泡饃是耀縣的特色美食。它以牛油、羊油、豬油和面粉炒制而成的油茶為基礎(chǔ)，冷卻備用。食用時(shí)將油茶塊燒開(kāi)，倒在掰好的饃上焯燙，再加入蔥花、香菜、油潑辣子、陳醋等調(diào)料，滋味醇厚。

銅川大刀面是陜西和河南地區(qū)的特色面食之一。面條又細(xì)又滑、筋道，湯底酸辣可口。面團(tuán)需用木杠反復(fù)揉壓，再搟成薄面餅，用大刀切成細(xì)面條，澆上油而不膩的肉臊子。

刀剺面是流行于咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣和銅川耀州區(qū)的傳統(tǒng)面食。面粉加堿面、雞蛋、清水和成面團(tuán)，搟成面餅后對(duì)折，用搟面杖頂著刀向前割面，下鍋煮熟，再放入香辣臊子的湯頭。

乒乓干饃，又稱疙瘩饃，源于唐朝，形如乒乓球。以面粉、食用油、食鹽和調(diào)料和成面團(tuán)，制成小球烤制而成，干酥香濃，便于攜帶儲(chǔ)藏。

汽鍋在云南汽鍋雞的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái)，容器相同，但食材更為豐富，有雞翅、排骨、雞塊等一二十種。先燜熟后再澆入現(xiàn)調(diào)湯汁，搭配米飯和軟餅食用。

驢蹄子面是印臺(tái)區(qū)的傳統(tǒng)面食，因其形狀似驢蹄而得名。面團(tuán)偏硬，搟成厚面片后切成寬面條，煮熟后配上蔥花、油辣子，澆上熱油攪拌，筋道爽滑。

最后是北關(guān)饸饹，有小麥面條和蕎麥面條兩種。軟硬適中的面團(tuán)放到饸饹床子里壓成圓面條，煮熟后澆入調(diào)好的酸湯，再放入蔥花、香菜，筋滑香辣。

(責(zé)任編輯：佚名)