探尋中華美食的瑰寶——銅川風味

在中華美食的大觀園中，陜西省銅川市以其獨特的地域特色，孕育出眾多令人垂涎欲滴的地方美食。以下幾種食物，無疑是最能代表銅川風味的佳肴。

首先介紹的是咸湯面，它是銅川最具代表性的美食名片之一。作為當地人喜愛的早餐，面條分為油面和堿面兩種，其中堿面需提前煮好，再回鍋焯燙。搭配上精心熬制的咸湯，以及豆腐絲、韭菜、辣椒油、雞蛋、香菜等佐料，味道咸香辣爽，油而不膩，筋道爽滑。

接著是耀州窩窩面，這是耀州區獨有的特色面食。通過特殊的工藝制作的面團，搓成長條后切成小丁，用筷子戳成凹形，蒸熟后再與蘑菇、杏仁、肉末、高湯燴制，口感鮮美順滑。

耀州蒸碗是當地人逢年過節、婚喪嫁娶等宴席的必備菜肴。其中包括粉蒸肉、蒸丸子、蒸酥肉等多種類型。將食材分別處理烹飪后，放入籠屜用柴火大火蒸制，軟爛入味，香而不膩。

油茶泡饃是耀縣的特色美食。它以牛油、羊油、豬油和面粉炒制而成的油茶為基礎，冷卻備用。食用時將油茶塊燒開，倒在掰好的饃上焯燙，再加入蔥花、香菜、油潑辣子、陳醋等調料，滋味醇厚。

銅川大刀面是陜西和河南地區的特色面食之一。面條又細又滑、筋道，湯底酸辣可口。面團需用木杠反復揉壓，再搟成薄面餅，用大刀切成細面條，澆上油而不膩的肉臊子。

刀剺面是流行于咸陽市長武縣和銅川耀州區的傳統面食。面粉加堿面、雞蛋、清水和成面團，搟成面餅后對折，用搟面杖頂著刀向前割面，下鍋煮熟，再放入香辣臊子的湯頭。

乒乓干饃，又稱疙瘩饃，源于唐朝，形如乒乓球。以面粉、食用油、食鹽和調料和成面團，制成小球烤制而成，干酥香濃，便于攜帶儲藏。

汽鍋在云南汽鍋雞的基礎上創新而來，容器相同，但食材更為豐富，有雞翅、排骨、雞塊等一二十種。先燜熟后再澆入現調湯汁，搭配米飯和軟餅食用。

驢蹄子面是印臺區的傳統面食，因其形狀似驢蹄而得名。面團偏硬，搟成厚面片后切成寬面條，煮熟后配上蔥花、油辣子，澆上熱油攪拌，筋道爽滑。

最后是北關饸饹，有小麥面條和蕎麥面條兩種。軟硬適中的面團放到饸饹床子里壓成圓面條，煮熟后澆入調好的酸湯，再放入蔥花、香菜，筋滑香辣。

(責任編輯：佚名)