溫州市位于中國東南沿海，享有“東海明珠”之稱，其獨特的地理位置孕育了風味獨特的菜肴，即被美譽為“甌菜”的地方風味。作為浙江菜系中的一顆璀璨明珠，甌菜以其對食材原汁原味的極致追求和海鮮的獨特運用而備受推崇。

首要特色在于新鮮無比的食材。溫州臨海，豐富的海洋生物如黃魚、帶魚、梭子蟹（又稱花蟹）、皮皮蝦（學名蝦蛄）以及血蛤等，常成為餐桌上的主角。同時，山區特產如蕪菁（當地人稱盤菜）和鮮嫩竹筍也是甌菜不可或缺的組成部分。

口感上，甌菜以清淡為主，講究的是食材本身的鮮美與爽口，較少使用油膩或辛辣調料。清蒸、白灼和生腌等烹飪手法運用自如，完美呈現食物的天然味道。

在制作工藝上，甌菜更是獨樹一幟，如“敲魚”（將魚肉拍打成薄片）、“生腌”（活海鮮進行腌制）等傳統技法，充分展示了對食材處理的精妙與細膩。

• 三絲敲魚：選用鮸魚肉制作出薄如蟬翼的魚片，再配以雞絲、火腿絲和香菇絲燉煮，湯汁清醇，魚片滑嫩，鮮香四溢。
• 江蟹生：鮮活的梭子蟹切塊后，用醬油、黃酒、醋和姜蒜腌制，生吃時口感鮮甜微辣，是佐酒良伴。
• 溫州魚丸：以鮸魚肉為主料，手工打成條狀而非圓形，搭配醋與胡椒粉的湯底，酸辣開胃。
• 盤菜生：將蕪菁切片腌漬，配以糖醋或醬油，口感爽脆，是化解油膩的理想選擇。
• 血蛤焯水：鮮嫩的血蛤經過沸水輕燙至微開，保留其天然紅色汁液，佐以醬油和醋食用，既鮮美又滋補。
• 炒粉干：細米粉干配以蝦干、雞蛋和包菜，猛火快炒，呈現出干香濃郁的風味，是溫州街頭巷尾的經典小吃。

無論是在地道的排檔還是創新的融合餐廳中，都能感受到甌菜的獨特魅力。無論是家宴還是日常聚餐，溫州市民與游客總能找到那份屬于甌菜的美味記憶。

(責任編輯：佚名)