上周六，在北京王府井大街上的全聚德烤鴨店用餐時，意外發(fā)現(xiàn)對面就是著名的呼和浩特?zé)溒放啤马槇@飯店。這家店鋪規(guī)模宏大，其門面寬度幾乎與全聚德相仿。

有趣的是，德順園去年剛剛慶祝了它180歲的生日，在呼和浩特本地已有32家直營分店。盡管北京的分店僅開業(yè)半年時間，但它的裝修成本高達(dá)1200萬元人民幣，并且使用了超過8000塊仿古青磚來營造傳統(tǒng)氛圍。與此同時，全聚德王府井店在去年翻新后增設(shè)了一個非遺技藝展示區(qū)，每天由專業(yè)師傅制作并切片300多只烤鴨。

這兩家店鋪之間的距離不過50米，但租金相差了一倍之多。據(jù)公開信息顯示，全聚德王府井店的年租金為2800萬元人民幣，而德順園則簽訂了一份為期五年的租賃協(xié)議，首年租金定在了1200萬元人民幣。德順園燒麥的價格區(qū)間從28元到88元不等，其中最貴的一款鮑魚餡燒麥每天可售出約200籠；全聚德的烤鴨套餐則最低398元起，周末期間翻臺率可達(dá)4.2次。

根據(jù)行業(yè)報告，在北京落地運營并能長期生存下來的北方小吃比例不足37%，然而，燒麥品類在過去三年里卻保持著18.6%的復(fù)合增長率。德順園在北京采用了“前店后廠”的模式，每天凌晨從呼和浩特通過冷鏈物流運輸生坯至北京店鋪，并確保9點蒸制時面皮含水量保持在52%左右；相比之下，全聚德烤鴨則需要經(jīng)過48小時晾制處理，以維持濕度低于45%。

兩家店的菜單也悄悄地進(jìn)行了調(diào)整。全聚德新增了一道名為“京八件燒麥拼盤”的菜品，而德順園則推出了結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣摹翱绝啛湣薄Ｃ缊F平臺的數(shù)據(jù)表明，在春節(jié)期間，兩店外賣訂單量環(huán)比增長了67%，其中45歲以上男性顧客的比例達(dá)到了58%。這種直接競爭的態(tài)勢反而推動了周邊餐飲業(yè)的發(fā)展，使得整條街的客流量比去年同期增加了三成。

一些老顧客通過計算得出結(jié)論：四個人享用全聚德烤鴨套餐需要花費約1500元人民幣；而選擇吃燒麥加炒菜則只需600元左右即可吃飽。當(dāng)然，也有人認(rèn)為，品嘗全聚德的烤鴨不僅僅是為了食物本身，更在于那份儀式感和師傅精湛的手藝所帶來的體驗價值，這部分大約占200元。這種消費傾向上的差異，反映了老字號品牌在傳統(tǒng)與現(xiàn)代市場間的微妙平衡。

(責(zé)任編輯：佚名)