上周六在王府井全聚德享用烤鴨餐點體驗

上周六，在北京王府井大街上的全聚德烤鴨店用餐時，意外發現對面就是著名的呼和浩特燒麥品牌——德順園飯店。這家店鋪規模宏大，其門面寬度幾乎與全聚德相仿。

有趣的是，德順園去年剛剛慶祝了它180歲的生日，在呼和浩特本地已有32家直營分店。盡管北京的分店僅開業半年時間，但它的裝修成本高達1200萬元人民幣，并且使用了超過8000塊仿古青磚來營造傳統氛圍。與此同時，全聚德王府井店在去年翻新后增設了一個非遺技藝展示區，每天由專業師傅制作并切片300多只烤鴨。

這兩家店鋪之間的距離不過50米，但租金相差了一倍之多。據公開信息顯示，全聚德王府井店的年租金為2800萬元人民幣，而德順園則簽訂了一份為期五年的租賃協議，首年租金定在了1200萬元人民幣。德順園燒麥的價格區間從28元到88元不等，其中最貴的一款鮑魚餡燒麥每天可售出約200籠；全聚德的烤鴨套餐則最低398元起，周末期間翻臺率可達4.2次。

根據行業報告，在北京落地運營并能長期生存下來的北方小吃比例不足37%，然而，燒麥品類在過去三年里卻保持著18.6%的復合增長率。德順園在北京采用了“前店后廠”的模式，每天凌晨從呼和浩特通過冷鏈物流運輸生坯至北京店鋪，并確保9點蒸制時面皮含水量保持在52%左右；相比之下，全聚德烤鴨則需要經過48小時晾制處理，以維持濕度低于45%。

兩家店的菜單也悄悄地進行了調整。全聚德新增了一道名為“京八件燒麥拼盤”的菜品，而德順園則推出了結合當地特色的“烤鴨燒麥”。美團平臺的數據表明，在春節期間，兩店外賣訂單量環比增長了67%，其中45歲以上男性顧客的比例達到了58%。這種直接競爭的態勢反而推動了周邊餐飲業的發展，使得整條街的客流量比去年同期增加了三成。

一些老顧客通過計算得出結論：四個人享用全聚德烤鴨套餐需要花費約1500元人民幣；而選擇吃燒麥加炒菜則只需600元左右即可吃飽。當然，也有人認為，品嘗全聚德的烤鴨不僅僅是為了食物本身，更在于那份儀式感和師傅精湛的手藝所帶來的體驗價值，這部分大約占200元。這種消費傾向上的差異，反映了老字號品牌在傳統與現代市場間的微妙平衡。

(責任編輯：佚名)