百年傳承的安陽特色——手工制作的經典血糕小吃

**安陽美食瑰寶—血糕**歷史悠久，源自河南省安陽市的傳統特色小吃，其制作工藝獨特，已歷經百年歲月的沉淀與傳承。以其精心調制的豬血、搭配上蕎麥面為主料，通過蒸煮與油炸工序后，呈現出外酥里嫩的獨特口感，再以蒜汁佐食，每一口都蘊含著咸香的獨特風味，成為街頭巷尾不可或缺的經典美食。

--- ### **精選原料清單**（適合2-3人享用） - **主料**： - 新鮮豬血或鴨血500克（推薦使用凝固后的豬血以保持口感） - 蕎麥面200克（普通面粉亦可，但蕎麥面更添地道風味） - **輔助調料**： - 清水200毫升 - 鹽5克、五香粉3克、姜末10克 - **調味蘸料**： - 蒜泥3瓣（約半頭蒜量） - 生抽15毫升、香醋10毫升、香油5毫升、適量辣椒油（依個人喜好調整） --- ### **制作流程** #### 準備階段： 1. **處理豬血**： 將新鮮豬血與少量鹽攪拌至形成凝固狀態，切塊備用。 2. **調制面糊**： 混合蕎麥面、豬血塊、姜末、鹽和五香粉，并逐漸加入清水，直至形成濃稠如酸奶般質地的面糊。 #### 烹飪步驟： 3. **蒸制過程**： - 在蒸鍋底部鋪上濕潤的紗布，均勻倒入調好的面糊，厚度約為2-3厘米。 - 大火蒸煮約30至40分鐘直至熟透。使用筷子插入中心檢查，不粘則為成熟。 4. **油炸定型**： - 鍋中熱油至六成熱（大約160℃），將預蒸好的血糕片逐一放入油鍋中，待表面金黃酥脆時撈出瀝干油脂。 5. **調配蘸料**： - 將蒜泥與少許鹽混合搗碎，加入生抽、香醋、香油調和。如果喜辣可添加適量辣椒油提升風味。 6. **裝盤享用**： - 炸制后的血糕趁熱切成片狀，搭配上準備好的蒜汁或直接蘸食食用，搭配熱粥或是燒餅更顯其地道美味。 --- ### **制作秘笈** 1. **豬血選擇**：優先選用新鮮無腥味的豬血，確保凝固狀態良好；鴨血則需減少鹽量以保持適宜口感。 2. **面糊比例掌控**：蕎麥面與豬血的比例約為1:2，過稀不易成型，過干則影響質感。 3. **蒸制技巧**：蒸煮時間需根據實際情況調整，確保內部熟透但不過度軟爛；蒸好后靜置至稍涼再脫模切片。 --- 通過精心準備和巧妙烹飪，每一份安陽血糕都承載著獨特的歷史韻味與地方風情，是不可多得的美食體驗。

(責任編輯：佚名)