四川瀘縣方洞鎮(zhèn)特色美食“豬兒粑”：黃金卷子宴席佳肴

在四川省瀘縣的方洞鎮(zhèn)，有一種獨(dú)具特色的美食——“豬兒粑”，這個名字聽起來讓人聯(lián)想到瀘州的另一種知名小吃——柔軟糯滑、帶有淡淡咸香的白胖小食。但當(dāng)你親眼看到這道菜肴時，你會發(fā)現(xiàn)它與想象中的小吃大相徑庭，無論是選材還是烹飪方式，都展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。

方洞鎮(zhèn)內(nèi)的“方洞大酒店”是這家美食的聚集地，這里的“豬兒粑”已經(jīng)成為九大碗宴席中的首席佳肴，吸引了眾多食客慕名而來。當(dāng)這道菜端上桌時，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它其實(shí)是一道閃耀著奇異光芒的“黃金卷子”。

制作這道“黃金卷子”，選用的是當(dāng)?shù)匦迈r鴨蛋，經(jīng)過熟練工匠的手藝攤成薄如蟬翼的蛋皮，然后均勻涂抹上雞蛋液，包裹上特制的肉醬。在蒸鍋中慢慢蒸煮一個多小時后，這道被譽(yù)為“豬兒粑”的美食便大功告成了。

在蒸制過程中，有一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——用牙簽在蛋皮上輕輕扎幾個小孔，便于排氣。同時，還需時刻關(guān)注蒸鍋中的狀況，避免黃金卷子破裂，以免前功盡棄。只有精心完成這些工序，黃金卷子才能完美成型。

成型后的“豬兒粑”切成一片片，再次進(jìn)行蒸煮。此時，蛋皮與肉餡緊密相連，即便切片煮熟也不會破裂，成為了九大碗宴席中的頭道菜。這道菜的口感清淡爽滑，湯頭清香，幾乎沒有油膩感。

每一片黃金卷子在陽光下閃耀著耀眼的光芒，一口咬下，滑嫩的口感和濃郁的肉香在舌尖上跳動。湯中豆香與肉香相互融合，再搭配紅油蘸水，美味可口，讓人垂涎欲滴。

盡管這道菜的原名為“香碗”，但方洞人民更偏愛稱之為“豬兒粑”。這個稱呼已流傳多年，雖然沒有人能確切地說出其來歷，但它寓意吉祥、喜慶，非常適合作為頭道菜的名稱。雖然瀘縣還有另一種叫豬兒粑的小吃，但這并不影響人們堅(jiān)定地將這道菜稱為“豬兒粑”。#瀘州旅游# #文旅瀘州# #瀘州頭條#

(責(zé)任編輯：佚名)