江西地方美食：制作寧都肉丸的秘訣

今天我要分享的是我家三代傳承的寧都肉丸制作技巧，確保你做出的肉丸口感上佳，絕對不會失敗。

第一步是選材，必須選擇豬后臀部位的肉。后臀肉的特點是新鮮、柔軟且富有彈性。如果買到的是前臀部位的豬肉，則制成的肉丸口感會相對遜色一些。將買回來的豬肉切成小塊，這樣在后續絞肉時會更加方便，并最終磨成細膩的肉醬。

第二步是準備紅薯粉，這些是我們自家曬制的。每斤豬肉對應五兩紅薯粉的比例最為適宜。先用清水調和紅薯粉，確保粉水充分混合均勻。

接著，準備一些冰塊。將豬肉與冰塊一起放入攪拌機中攪打一分鐘，然后加入適量的食鹽調味，通常是一斤肉加一勺鹽即可。

經過充分的攪拌后，將調和好的紅薯粉水緩緩倒入肉泥中，并繼續攪拌約兩分鐘，直至混合物達到理想的粘稠度。

寧都肉丸可以有多種不同的大小形狀，無論是蒸煮、炒制、燉湯還是拌面，都能展現出其獨特的風味。按照上述方法操作，在任何地方你都可以成功地制作出地道的寧都肉丸。

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(責任編輯：佚名)