寒冬時節(jié)，跟隨我們的腳步，一同探尋韶關(guān)乳源瑤族的特色美食——豬頭肉，這份食譜絕對值得你珍藏。#中華美食探秘#

位于廣東省的韶關(guān)乳源縣是著名的瑤族自治縣，這里不僅風景秀麗，更是少數(shù)民族美食的天堂（圖1-3）。其中，瑤族豬頭肉（圖4）作為一道經(jīng)典菜肴，在當?shù)叵碛惺⒚滑幾逋H切地稱為“豬頭皮”。

這道菜選用當?shù)氐纳截i肉，經(jīng)過精心燉煮后切成條狀大塊。豬耳朵的香脆、拱鼻肉的鮮嫩以及豬臉皮的耐嚼回味，三者完美融合。再加上山韮菜醤湯的熬制，使得整道菜肴香氣四溢，別具一格。除了美味之外，其獨特的形制也令人贊嘆不已。長長的豬耳與厚實的豬頭肉相得益彰，仿佛一幅“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪放畫卷。搭配瑤族的特色酒（圖5），更是讓人回味無窮。

今天，我們將為大家揭秘在家也能輕松制作的乳源豬頭肉，讓你足不出戶就能品嘗到地道的少數(shù)民族美食！#家庭美食秘籍#

步驟一：將豬肥油切成小塊，放入冷鍋中開中火炸出油。待油渣開始變色時，改小火慢炸至油渣變小且呈金黃色。撈出油渣，可作為火鍋湯底的食材（圖6）。

步驟二：切下豬耳朵，并將豬頭分成兩半，以適應(yīng)鍋的容量。將豬頭放入冷水鍋中，加入適量的調(diào)料。同時，將紅曲粉倒入小碗中，用白酒調(diào)勻（圖7）。

步驟三：待豬頭快熟時，加入鹽、老抽等調(diào)味料，并翻個面讓豬頭均勻受熱（圖8）。

步驟四：將燉好的豬頭肉留在鍋中，等待幾個小時后再撈出。這樣可以使豬頭肉更加入味（圖9）。

是不是已經(jīng)迫不及待想要嘗試了呢？如果你不想親自下廚，可以在元旦期間來到乳源，體驗地道的瑤族生活和美食！#生活家推薦# @頭條美食聯(lián)盟 @頭條美食

(責任編輯：佚名)