廣西地區的人們對“釀食”情有獨鐘，這是一種將調好的餡料嵌入各種原料中的烹飪技法。在當地，這種美食既可以作為主食享用，也可以作為一道風味獨特的菜肴品嘗。可以說，“釀食”是廣西飲食文化中的一種標志性特色。

在桂林的平樂縣，對于“釀食”的熱愛更是達到了頂峰。即便有人對平樂不甚了解，也必定聽說過平樂出名的“釀食”佳肴。

這片歷史悠久的土地上，各種“釀食”可謂琳瑯滿目，其中最著名的便是被譽為“平樂十八釀”的各種美食。雖然名為“十八釀”，但實際上這里的品種遠超十八種，可謂是萬物皆可“釀”。常見的包括田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀等，多達數十種，每一種都有其獨特的風味。

當地家庭中，每位成員都精通于制作這些美味的“釀食”，他們將葷素搭配得當，工藝精湛，使得成品既不膩口又不失醇香，深受民眾喜愛。正是這種對美食的不懈追求，讓平樂的“釀食”成為了當地的特色美食之一，并被列為自治區級非物質文化遺產。

當年在桂林時，最令筆者難忘的便是南瓜花釀、田螺釀和魚釀了，這些都是“平樂十八釀”中的佼佼者。

“釀食”以其無所不釀的特點著稱，無論是動物還是植物原料，都可以成為“釀殼”，而餡料則更為豐富多樣，從各種肉類到海鮮、蛋類再到豆腐等，都有著不同的風味。例如青蒜白這一食材，在許多地方僅作為配料使用，而在平樂人的巧手之下，卻能變成一道別具一格的“釀食”。

在烹調方法上，平樂的“釀食”也是多姿多彩。通過包、填、釀、夾、鋪、抹、貼等手法將餡料與原料結合后，再采用蒸、煮、煎、燙、炸等多種方式進行烹飪。成品既可以勾芡增添風味，也可保持原汁原味，真正做到了“淡妝濃抹總相宜”的美食境界。

當這些精美的“平樂十八釀”經過廚師的巧手擺放在精致的器皿中時，不僅僅是一道菜肴，更是一件藝術品。每一位到訪平樂的游客，又怎能錯過如此美味呢？

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(責任編輯：佚名)