幾道經典家常菜做法分享：宮保雞丁、秘制牛排、麻辣水煮魚

是否還記得童年時媽媽烹飪的那股熟悉的味道？那種帶有泥土芳香與大自然氣息的記憶，總是深深烙印在我們的腦海中，成為無法抹去的美好回憶。“東勝發布”平臺推出的“本地媽媽菜”美食系列專題，旨在為熱愛家鄉風味的人們提供一個分享和探索獨特家常菜肴的機會。我們衷心希望這里有一道地道的美味佳肴能夠觸動您的味蕾，并成為您日常飲食中的靈感來源。

宮保雞丁

做法：

• 將雞肉切成小塊；
• 加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉，滴幾滴色拉油腌制至少半小時；
• 準備一些花生米，用適量的油加熱至六成熱后放入花生米，并不斷攪拌直至炸熟撈出待用；同時將蘿卜、黃瓜切丁，準備好蔥姜蒜、干辣椒以及郫縣豆瓣醬等調料；
• 在小碗中調制一碗汁：包括生抽一勺、白糖大半勺、醋一勺、蠔油半勺和料酒一勺混合均勻備用；
• 先將鍋加熱，加入少量的涼油快速翻炒腌好的雞肉至變白后撈出待用；
• 再次起鍋加油，放入花椒粒和干辣椒炸香并取出丟棄，保留底油爆香蔥姜蒜，然后加一勺半郫縣豆瓣醬（由于豆瓣醬本身偏咸，注意少放鹽）炒勻后再加入胡蘿卜丁翻炒一分鐘，隨后加入雞丁黃瓜丁以及花生米快速攪拌均勻即可出鍋。

秘制牛排

• 選擇肉質厚實的臀部或腿部牛肉切成薄片，并用料酒腌制一小時左右；
• 將腌好的肉片取出，使用廚房紙巾吸干多余水分后，利用刀背來回敲打肉片以切斷內部筋膜；
• 接下來把牛排浸入牛奶中繼續腌制半小時，讓其充分吸收營養成分；
• 最后加入紅酒進行腌制，可選擇各種類型的紅酒為牛排增添風味。之后撒上適量的玉米淀粉、鹽和黑胡椒粉，并均勻涂抹于兩面，注意不要放太多鹽。
• 將處理好的牛排放入食品袋中冷凍保存，下次食用時直接取出解凍煎熟即可。平底鍋預熱后放入黃油，待不完全融化時加入牛排，保持每面不超過三分鐘的烹飪時間，最后撒上黑胡椒醬和研磨后的黑胡椒碎。

麻辣水煮魚

• 首先對魚進行處理：去鱗、除去內臟后將其置于案板上，用布子固定防止滑動。使用快刀平切去除頭部和尾部，從頭開始將兩面的肉片下來（需耐心操作），并將魚骨與魚尾一同放入盆中；
• 把切好的魚片切成薄片，并加入鹽、料酒、白胡椒粉、一個蛋清及一勺淀粉進行腌制，用手反復抓揉至少半小時。
• 鍋內加熱油后爆香蔥姜蒜和半把花椒粒以及麻椒粒，加入一勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再放入一小塊火鍋牛油料一同翻炒。隨后倒入高湯或開水；
• 待水開后放入魚頭和魚骨煮約6至7分鐘后撈出置于黃豆芽上（事先將黃豆芽焯燙），用密網笊籬過濾掉鍋中的調料，然后加入鹽、雞精調味。
• 最后把湯汁倒入大碗中，在最上方撒上花椒粒、麻椒粒、生蒜粒及小蔥段，并淋上熱油以激發香味。

(責任編輯：佚名)