河南省位于中國中部，擁有悠久的歷史和豐富的飲食文化，融合了南北風(fēng)味，形成了獨具特色的豫菜體系。

經(jīng)典名吃

1. 胡辣湯

- 特色：胡辣湯是河南早餐的靈魂食品，濃稠辛辣的湯底搭配牛肉（或羊肉）、面筋、木耳等食材，并以胡椒、八角等多種香料提味。通常會配上油條和水煎包。

- 流派：周口逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以其香辣濃郁聞名，而漯河北舞渡胡辣湯則更為醇厚溫和。

2. 燴面

- 精髓：燴面的精髓在于羊骨熬制的奶白色高湯，配以寬厚筋道的手工扯面，并加入羊肉、粉絲和鵪鶉蛋等食材。食用時可按個人口味添加辣椒油或糖蒜。

- 代表：鄭州合記燴面和蕭記三鮮燴面是其中的佼佼者。

3. 開封灌湯包

- 絕活：“提起似燈籠，放下如菊花”，薄皮包裹著鮮肉與晶瑩的湯汁，食用時需“先開窗，后喝湯”。

4. 道口燒雞

- 歷史：安陽滑縣道口鎮(zhèn)名產(chǎn)，改良自清宮御膳秘方。鹵香入味、骨肉易離的特色使其與北京烤鴨和金華火腿齊名。

地域特色

• 洛陽水席：唐代宮廷宴演變而來，包括24道湯湯水水的菜肴，分前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾。代表菜有牡丹燕菜（蘿卜絲仿燕窩）和連湯肉片。
• 濮陽裹涼皮：薄透涼皮包裹著面筋、黃瓜絲、芝麻醬等，清爽與醬香結(jié)合，夏日人氣小吃。
• 郟縣饸饹面：平頂山郟縣特色，蕎麥面用木制饸饹床壓成細(xì)條，羊油辣椒增香，配羊肉臊子。
• 安陽扁粉菜：以紅薯粉條為主料，加入豆腐、豬血和青菜，蒜泥辣椒佐味，搭配油餅食用。

街頭煙火氣

• 油饃頭：迷你版油條，外酥內(nèi)軟，泡入胡辣湯中更佳。
• 菜角/菜盒：面皮包裹粉條、韭菜和雞蛋等食材，炸至金黃。
• 粉漿面條：綠豆發(fā)酵的酸漿煮面，搭配芹菜粒和黃豆，酸爽開胃。
• 燜面：將豆角、五花肉與濕面條一同燜煮，醬香滲透每一根面條。

文化印記

河南美食承載著中原農(nóng)耕文化的質(zhì)樸。許多小吃背后都有有趣的歷史故事：

• 鯉魚焙面：開封名菜，糖醋黃河鯉魚蓋龍須面，據(jù)說慈禧避難時賜名為“龍須鳳尾”。
• 不翻湯：洛陽小吃，源自明清時期。綠豆薄餅（“不翻”）入湯，酸辣暖胃。

旅行貼士：鄭州的方中山胡辣湯、開封夜市（鼓樓、西司）、洛陽老城十字街是體驗河南美食的好去處。

(責(zé)任編輯：佚名)