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對于廣東人而言，餐桌上不可或缺的便是各式各樣的蔬菜，尤其是綠葉青菜，它如同老火湯一樣重要。一頓飯如果沒有幾道清新的青菜，吃起來總覺得少了點什么。在眾多做法中，白灼和蒜蓉是最受歡迎的方式之一，而我個人更偏愛白灼的做法，因為這種烹飪方式能夠最大程度地保留食材的原汁原味與清新口感。

今天就來分享一道非常經典的菜品——白灼菜心，看似簡單的步驟背后卻藏著許多講究。焯水的時間是關鍵所在，1分30秒剛剛好，既不會讓蔬菜失去脆嫩的質感，也能確保其鮮甜的味道被完整地保留下來。

【白灼菜心】

【所需食材】：

• 廣東菜心若干；
• 蒜瓣5個；
• 白砂糖1克；
• 蠔油1湯匙；
• 生抽2湯匙；
• 鹽2克；
• 清水半小碗；
• 食用油少許；
• 小米辣用于裝飾。

【烹飪步驟】：

1. 首先，將菜心浸泡在含有少量食鹽的淘米水中10分鐘，這樣可以有效去除藏匿于葉片中的小蟲或雜質。之后徹底清洗干凈；
2. 使用小刀輕輕削去菜根部位的老皮，這一步不僅能提升口感的脆嫩度，還能讓菜肴更加爽口。
3. 將大蒜切碎備用，并在碗中調配調料：生抽、蠔油和白砂糖加入半杯水中攪拌均勻。為增加香氣可滴入幾滴花生油。
4. 鍋內加水燒開后，放入少量鹽和食用油，先用筷子夾住菜心的根部進行初步焯燙約1分鐘直至變色，然后將整株蔬菜全部下鍋，繼續煮30秒即可撈出瀝干水分；
5. 在另一個小鍋中倒入調制好的醬汁，加熱至沸騰后撒入蒜末和紅椒圈再次燒沸。
6. 最后把焯燙過的菜心擺放在盤子里，淋上熱騰騰的料汁，一道美味可口的白灼菜心就完成了！

烹飪小貼士：

在給青菜焯水時，在鍋中加入適量鹽和食用油可以使蔬菜的顏色更加鮮綠，并且保持菜品的色澤誘人，增進食欲。

(責任編輯：佚名)