河南省洛陽孟津區麥熟季：古法小吃‘碾饌’上市，農戶精心加工創收2000元/年

炎炎夏日，河南省洛陽市孟津區的麥田中，麥子已經進入了乳熟期，預示著“碾饌”這一獨特地方風味小吃即將上市。這道小吃制作過程復雜且講究，從割麥、脫粒、淘洗、煮炒到去皮、抽糠、晾曬和研磨等步驟，每一步都需精心操作。 記者走訪了孟津區城關鎮朱莊社區的“碾饌”加工大戶朱善良的家庭作坊。夫妻二人每天凌晨三兩點便起床開始忙碌，直至下午四五點才結束工作，甚至經常連飯都顧不上吃。盡管辛苦，但他們每年通過加工“碾饌”，能夠獲得約2000元的收入。 朱善良對“碾饌”的制作流程了如指掌：首先在麥田收割麥子并運回家中；隨后使用打麥機脫粒和風力去殼；接下來清洗麥粒，篩選掉干癟部分，然后用大鐵鍋翻炒至熟透。最后進行去皮、抽糠操作，并晾干備用。 他們深知制作過程的繁瑣與重要性，每一個步驟都需嚴格控制，以確保最終產品口感與質量。新鮮“碾饌”保留全麥營養，擁有清香味和筋道口感，色澤翠綠，香氣濃郁，還帶有一絲甘甜味，是營養價值極高的綠色健康美食。 為了拓寬市場，加工戶們嘗試采用真空包裝技術、儲存在冷庫中并通過互聯網平臺銷售，或是直接供貨給周邊超市。這些創新方式使得“碾饌”從地方小吃逐漸成為當地經濟的支柱之一。 孟津區城關鎮朱莊社區黨支部書記朱雅靜表示，“碾饌”曾僅被視為普通食物，但隨著生活水平提升和健康飲食觀念的增強，其受歡迎度日益增加。她期望通過推廣與宣傳，讓更多人了解并喜愛這道傳統美食，推動其在傳承與發展方面取得更大成就。

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