在成都，如今現撈鹵菜店遍布街頭巷尾，似乎已達到泛濫成災的地步。那么，現在的市場究竟呈現出怎樣的態勢呢？本文將分幾個部分對現撈市場的反應進行探討。 現撈的優勢顯而易見，其直接面向顧客銷售的方式消除了隔閡，讓顧客可以自主挑選菜品，這種參與感無疑提升了顧客體驗。此外，菜品以組合式價格單元銷售，極大地方便了顧客的多選需求。然而，這種看似優勢的銷售方式也存在弊端。許多顧客對現撈剛興起時的新穎模式和菜品組合銷售形式表示欣賞，認為這樣可以讓食材保持新鮮。但隨著時間的推移，當現撈店在市場中泛濫成災時，人們開始產生審美疲勞，并逐漸深入了解了現撈鹵菜店的本質。 正如新婚夫婦從甜蜜恩愛到出現分歧一樣，現撈店也進入了這樣一個階段。隨著新鮮感的消失，顧客和商家之間的矛盾和冷漠逐漸增多。現在，我們越來越多地聽到顧客對現撈鹵菜店的負面評價，這些聲音不僅來自顧客，還遍布于街頭巷尾的閑談中。有人抱怨說，菜品直接暴露在顧客面前，存在衛生隱患；購物時說話、抽煙的煙灰可能掉入菜品中；甚至有的小孩或顧客會直接用手觸摸“試吃”菜品等。 這就是現撈鹵菜店銷售方式存在的問題。另外，菜品本身也存在一些弊端，我們將在下篇文章中進行詳細闡述。值得注意的是，成都市場上那些曾經熱衷于現撈的店鋪已經意識到了這一點，開始嘗試改變原來的經營模式，以適應市場規律的發展。

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