經典福建名菜荔枝肉：十字花刀技巧讓豬肉變荔枝口感酸甜脆嫩

“荔枝肉”這道有著百年歷史的經典福建名菜，通過獨特的十字花刀工藝，使普通的豬肉片變得如同新鮮荔枝一般誘人。它深受當地家庭的喜愛，并且幾乎家家戶戶都能制作。外皮酥脆，內里嫩滑，酸甜適口的口感令人回味無窮。

這道著名的閩菜起源于福建省福州市和莆田市等地，是閩菜系中一道有著二三百年歷史的傳統佳肴。它的名字來源于菜品中的白色荸薺以及用豬肉切制而成的獨特十字花刀紋路，烹調完成后，形狀酷似荔枝而得名。制作時需將豬瘦肉切成片，并在其表面刻上均勻的十字花刀，經過烹飪后會自然卷縮成荔枝狀，再搭配紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油和濕淀粉等調料即可。

要準備這道菜需要以下食材：大約200克新鮮馬蹄（或幾顆去殼的荔枝果肉），4湯匙玉米淀粉，5湯匙番茄醬，少許鹽，70克白砂糖，豬里脊肉約400克，適量食用油，少量芝麻和蔥花。

首先，選擇一塊優質的豬里脊肉，大約重400克。去除掉所有筋膜，然后將肉順著紋理切成3厘米左右的長條薄片，并在每個薄片上切出均勻且深度一致的十字紋路；

接下來是腌制階段，加入少量鹽、1湯匙料酒和1湯匙生抽進行腌制20分鐘。待肉質充分吸收調料后，再撒入玉米淀粉攪拌至每一片里脊肉表面都裹上一層薄薄的糊狀物，并將其卷成圓形；

隨后將油鍋加熱至七八成熱時，小心地把準備好的肉丸放入其中用小火慢慢炸制直至金黃色并撈出瀝干多余的油脂；

接著調制醬汁：在鍋中加入5湯匙番茄醬、70克白砂糖和少許鹽，并加少量水燒至沸騰后轉為小火慢燉，根據個人口味調整酸甜度；

最后一步是將炸好的里脊肉以及事先準備好的馬蹄（或荔枝果肉）放入調制好的醬汁中翻炒均勻，使每一塊食材都能充分吸收醬汁的味道。完成后撒上一些芝麻和蔥花作為裝飾，一道色香味俱佳的“荔枝肉”就完成了。

(責任編輯：佚名)