熱干面測評第五站：袁記熱干面

袁記熱干面一直在我的收藏單里。光是“獨臂”、漢陽陋巷、紅油，這幾個元素，本身就很吸引人。攔江路地鐵站A口出來，一路尋找，發現這片區域我居然很熟悉。像早年周老幺最紅火的時候，即在此處。鼎鼎有名的盼盼燒烤與蟹神咩咩也在這里，五一路米粉的漢陽新店也落戶鸚鵡巷子。更巧的是，前幾天我們在鸚鵡巷子隔壁一個小區樓下喝一場啤酒宵夜，店內餐品居然是原偏居黃金口的猴子特色菜出品，我超愛的牛尾鍋再也不用大老遠跑到那個距離琴斷口監獄隔壁的位置了……

袁記就是一個小小的門臉，嫂子下面，老袁單手把芝麻醬、佐料等，手速與精確度一點也不受影響。我們要了一碗熱干面，用片哥香蘭社的碗裝，另一碗是炸醬面，以及兩碗蛋酒，然后等“黃金”位置（其實就是一個面寬一點的小凳，然后配兩個極小的凳子）空出來，開始拌面，香氣撲鼻。

袁記熱干面，可能是我們做熱干面測評以來最香的那一碗了！不光紅油熱干面香，炸醬面也很香！有了紅油的加入，每一根面條得以裹滿緩緩流動的紅艷艷的色彩，挑面挑得高一點，碗底可窺見不少的紅油，炸醬面亦是同理，這是袁記好吃的秘密。

紅油熱干面，其實是新派鹵水熱干面的一種。加入紅油，最大的效果是給熱干面增香，同時擺脫那一種“干”。不過袁記也夠“干”了，我以為僅次于鐵棚子的那種“干”，片哥以為是最“干”的。

袁記亦是手工撣面，面撣得很好，用筷子捻斷，可觀察到“白芯”，有點兒吃意大利面的感覺了。“下回可以考慮帶叉子過來，我們來個西式吃法！”我調侃片哥道。

可能是因為最近一直做熱干面測評，老袁認出了我們，讓嫂子送了我們兩個鹵蛋，作為一種情誼。袁記并沒有炸面窩的攤子，可能是地方實在太狹窄的緣故吧，但有賣綠豆湯的位置，再往巷子深處走，據說三里坡醬板鴨的分店即在此處。很多網友以為，三里坡的鴨子比青山皮記的要好吃，等以后有機會測評一下。

街坊們對于老袁很是喜愛，生怕我們拍攝說不好，問我們對他家面的評價如何，我們說“很香”。街坊們才放心，看這樣子，老袁已經跟老社區居民打成了一片。袁記做了有36年，早年在六渡橋一帶，后來搬遷到此處。

老袁有參加過第二屆熱干面大賽，還拿到了第8名。我瞥了一眼墻上放大的照片，那是店里阿姨年輕時候在現場下面的鏡頭捕捉，對比下現在店內忙活的她，從少女到中年，的確是“歲月靜好”啊。#夏日生活打卡季##城市觀察員#

四川涼面專用面條熱干面

(責任編輯：佚名)