蘭州美食之謎：牛肉面與手抓羊肉為何城內外風味大不同？

蘭州，這座西北城市以其獨特而美味的食物聞名遐邇。其中，“牛肉面不出城”和“吃手抓羊肉不進城”的說法，在當地深入人心。這句話意味著想體驗正宗的、風味獨特的牛肉面，最好是在蘭州市內品嘗，因為這里的市內包括了城關區、七里河區和西固區等區域。 在九十年代左右，我曾頻繁出差至永登、皋蘭、天祝一帶。工作忙碌時，午餐往往只能匆匆解決。一次，在永登縣城，饑餓難耐的我走進了一家小面館，點了一份牛肉面。然而，這碗面給我留下了深刻的印象：湯味寡淡無味，牛肉質硬得如同嚼蠟，面條軟爛成一團，與我在蘭州市區享用到的牛肉面有天壤之別。 隨著歲月流轉，出差的機會減少，但那碗難以下咽的牛肉面卻時常縈繞在我的心頭。那時候，蘭州的牛肉面幾乎只在城里有所流傳，在城外想要品嘗一碗像樣的牛肉面比登天還難。 幾年后，蘭州牛肉面開始在全國乃至全世界范圍內大放異彩。無論是在省外還是國外，我都有機會嘗到蘭州牛肉面，并且發現其味道確實有了顯著提升：湯底更加濃郁，牛肉也變得更加鮮嫩。然而，比起蘭州市區的老字號餐廳，這些外地的牛肉面在某些方面仍然難以與之相媲美。 手抓羊肉是另一道令人垂涎的美食，尤其是在臨夏和武勝驛等地更為出名。肥而不膩、鮮嫩多汁的手抓羊肉，在簡單的烹飪方式下就能將羊肉的鮮美發揮到極致，這與城內的牛肉面形成了鮮明對比——一個在城里，另一個則位于城外，各自擁有獨特的特色。 回首過去，那碗在永登吃到的牛肉面雖然只是一段小小的回憶，但它卻提醒我們：食物的美味不僅僅在于食材本身，更蘊含著地域文化和時代變遷的意義。蘭州的食物隨著時代的變遷而變化，但那種獨特的味道始終在蘭州人心中流淌，成為他們情感與記憶的一部分。

(責任編輯：佚名)