各位好！我再次踏入了鄉(xiāng)村集市的小角落。在四十幾度的熱浪中，竟有工匠們于熾熱的爐灶旁揮汗如雨，用最原始的手法制作出福州的傳統(tǒng)佳肴。大家可能都知道福州關(guān)餅的名聲，但未必了解其背后的工藝流程與匠心精神。今天，讓我?guī)煌哌M(jìn)這古老的制餅過程，一窺那世代傳承的技藝與堅(jiān)守者的風(fēng)貌。

這里，福州方言中的“摸餅”、“麻餅”，是我們的主角。兒時(shí)的耳聞中，總能聽到“貢餅、摸餅、頸鹿餅”的叫賣聲，其中，“摸餅”便是其中之一。今天我們關(guān)注的是張師傅的故事，他的家族從祖輩開始三代都是關(guān)餅制作工藝的傳人。這小小的爐灶，承載著幾代人的傳統(tǒng)技藝與熱情，在酷熱中堅(jiān)持手工制餅，這份堅(jiān)守與熱愛值得我們?nèi)ンw驗(yàn)與贊美。

我在爐邊站了片刻，汗流浹背地感受著這熾熱。接下來，讓我們一起領(lǐng)略關(guān)餅的制作全過程。

從最初的面粉和鹽水開始，加鹽是為了保持干糧在體能上的能量補(bǔ)給。揉面時(shí)的關(guān)鍵在于均勻，只有充分融合才能使外皮滑潤(rùn)有勁道。看著張師傅的手藝，我品嘗著一塊熱騰騰的關(guān)餅，體驗(yàn)著傳統(tǒng)工藝的魅力。

提及“關(guān)餅”的由來，不得不提到明朝嘉慶年間倭寇侵襲福建、浙江沿海地區(qū)。當(dāng)時(shí)，戚繼光將軍受命守衛(wèi)海疆，士兵們?cè)谝巴庑枰焖俸?jiǎn)便的食物補(bǔ)給。由于陰雨天氣影響灶火的開動(dòng)，于是，當(dāng)?shù)厝艘悦娣壑瞥筛杉Z供士兵攜帶，并加入了鹽巴以保持能量供應(yīng)。關(guān)餅因此帶有一絲咸味。

為什么建甌的關(guān)餅?zāi)苋绱寺劽繐?jù)說，當(dāng)時(shí)戚繼光部隊(duì)中的閩北人將剩余的干糧帶回家鄉(xiāng)分享給家人，他們品嘗后發(fā)現(xiàn)美味可口，于是也開始制作。福州地區(qū)有條古道，從莆田福清一直通往城區(qū)，在這段路上，有一個(gè)特別之處——城門南門、烏龍過江、三角城、城門黃山鄉(xiāng)下路和后坂直拉白湖亭。其中，“三角城”曾是戚繼光部隊(duì)準(zhǔn)備渡過烏龍江時(shí)的駐地，當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)親手制作關(guān)餅供士兵食用。

據(jù)傳說，這使得“三角城”的村民與戚繼光產(chǎn)生了深厚的聯(lián)系，并將傳統(tǒng)工藝帶入軍中推廣。這是一個(gè)關(guān)于傳統(tǒng)技藝如何在歷史中傳承的故事，張師傅父子兩代人以傳統(tǒng)的手法，向我們展示著這份珍貴的遺產(chǎn)。

爐灶中的炭火香是現(xiàn)代烤箱無法復(fù)制的獨(dú)特風(fēng)味，它見證了時(shí)間與耐心的力量。100多度高溫下的工作環(huán)境并未讓工匠們氣餒，反而顯示出他們對(duì)工藝的熱情和身體的強(qiáng)健。這背后的精神狀態(tài)，正是對(duì)快樂與幸福感的追求。

張師傅的話語(yǔ)中充滿了對(duì)傳統(tǒng)工藝的珍視：“保持這種傳統(tǒng)是守護(hù)美食之魂，而不僅僅是賺錢。”他強(qiáng)調(diào)了技藝背后的深情，以及炭火烹飪無法替代的獨(dú)特魅力。

今天的探索即將結(jié)束，讓我們一起回顧關(guān)餅的制作過程，并期待未來能找到更多堅(jiān)守傳統(tǒng)、傳承技藝的手藝人。如果您知道這樣的故事或人物，請(qǐng)分享給我們，讓我們共同見證并傳揚(yáng)這份寶貴的文化遺產(chǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)