外脆內嫩的炒面——雙面黃

這道美食源自江南地區，以其獨特的烹飪方法而聞名。它的外觀金黃誘人，寓意吉祥，味道也十分美味。

主要食材：雞蛋面100克、蒜苗1把。

調味料：蠔油2大勺、白糖半小勺、生粉半大勺、醬油一大勺、胡椒粉半小勺、清水三分之一杯、香油半大勺。

制作步驟：

第一步，將面條煮至八成熟后過冷水；

第二步，蒜苗切成適當的長度備用；

第三步，在鍋中加熱少量食用油，放入面條翻炒，直至面條變得松散。隨后用筷子把面條均勻地鋪在鍋底，并轉小火慢慢烘烤成型，注意不要頻繁翻動以防破壞形狀；

第四步，在制作的過程中騰出手來準備調味汁：將蠔油、白糖、生粉、醬油、胡椒粉和清水調入碗中攪拌均勻，嘗一下咸淡是否合適并進行調整；

第五步，繼續觀察鍋中的面條情況，當其底部開始變得金黃時，在表面刷上一層薄油，使雙面都能受熱均勻；

第六步，使用筷子或鏟子輕輕將面條翻轉，并再次涂抹食用油以確保兩面都達到理想的金黃色澤；

第七步，炒制蒜苗至八成熟即可，注意不要加鹽以免過多水分影響口感。隨后將其均勻撒在已經成型的面條上；

第八步，最后將調好的醬汁倒入鍋中并加熱至沸騰冒泡，然后關火，迅速淋在面條和蒜苗上面完成烹飪。

小貼士：

1. 最佳選擇是使用全蛋面來制作雙面黃；

2. 正宗的做法會選用韭黃作為配料，但也可以用蒜苗代替；

3. 炒制蒜苗或韭黃時不要加鹽，因為食材本身含有的水分就足夠了；

4. 可以根據個人喜好添加豬肉絲或者牛肉等肉類進行烹飪。

5. 文中提及的所有勺子、量杯和秤都是按照國際標準計量的，并非日常生活中的常用器具，請注意區分使用。

(責任編輯：佚名)