午餐時刻，我選擇品嘗一份常州的美食代表——三鮮云吞。

回想過去，生活條件相對艱苦，能有幸在三鮮云吞店享用一碗，可謂是一種極大的享受，與現(xiàn)在隨時隨地可以品味美食相比，那份幸福感尤為珍貴。然而，隨著美食種類的日益豐富，三鮮云吞似乎已經(jīng)淡出了人們的視線，上次品嘗還是五、六年前的事情了。

常州的三鮮云吞店起源于清朝末年，由本地人王兆興創(chuàng)立，距今已有百年歷史。在七八十年代，店鋪位于弋橋頭和青果巷交界處。據(jù)知情人士透露，其早期可能位于孫府弄或甘棠橋附近?，F(xiàn)在，該店已遷至延陵路縣直街口，有人認為它位于老常州小河沿大浮橋區(qū)域。店名也改為"三鮮美食城"，并在全市開設了多家分店，"三鮮"不僅代表云吞，更是常州美食的代名詞。

常州三鮮云吞的特點在于皮薄、餡美和湯香。云吞皮選用優(yōu)質(zhì)的精白面粉加入雞蛋揉制，雖薄如蟬翼，卻極其柔軟且久煮不破，熟后可見清晰透亮的紅色餡心；

至于餡料，則以瘦豬肉為主，配以河蝦和青魚肉剁碎，因此得名"三鮮"。實際上，早期的三鮮云吞中還包含雞蛋液作為配料。記得店鋪還在弋橋頭時，店員會在門口現(xiàn)場包制云吞，顧客可以親眼目睹整個過程。制作好的餡心置于大盤上，上面覆蓋著一層金黃的蛋液。

云吞湯則是用豬骨和雞骨架熬煮而成的高湯，出鍋的云吞連同熱氣騰騰的湯碗一并呈上，燙手且難以立即品嘗。湯面上漂浮著金黃色的蛋皮碎片，撒上翠綠的青蒜末作為點綴，濃郁的香氣撲鼻而來，令人食欲大增。有些人迫不及待地先嘗一口湯，卻往往因為熱燙而口吸冷氣。

經(jīng)驗豐富的食客會選擇享用三鮮云吞的傳統(tǒng)搭配：一份云吞共12只，其中10只為湯云吞，2只為油煎云吞，油煎云吞一直是三鮮云吞的招牌之一。當湯云吞還在熱燙中時，他們先品嘗油煎云吞，期間用湯匙舀取少許湯汁冷卻后再慢慢品味。待油煎云吞逐漸被享用完，湯云吞也漸漸降溫，可以放心享用了。

接近午餐時間，店內(nèi)客人逐漸增多，大部分是中老年顧客結(jié)伴而來。他們品嘗的不僅是三鮮云吞的味道，更是在回味過去的時光，盡管明白那種感覺再也回不去，但他們依然執(zhí)著地尋找著那份記憶中的味道。

(責任編輯：佚名)