來到河南開封這座歷史悠久的城市，品嘗當地的傳統早餐名吃“四味菜”是必不可少的一環。作為當地回民小吃的經典之作，“四味菜”深受食客喜愛。

“四味菜”一般在早上供應，其中以東大寺門前的回族小吃街（當地人稱作“寺門兒”）售賣的最佳。這道美食由四種菜肴組成：燜牛脯、燒丸子、煨面筋和黃花菜。

“四味菜”的名字形象地說明了它的構成，即在羊湯中加入酥肉、黃花菜等四種食材。這些菜肴事先準備妥當，在老湯里浸泡著，待客人點單時再舀進碗中，并加入熱騰騰的羊湯。

這四道菜顏色各異：綠（香菜）、黃（黃花菜）、白（湯）、黑（酥肉），還未入口便已令人垂涎。吃起來口感也各有特色，黃花菜軟而不碎、酥肉肥而不膩、面筋脆而松散、丸子則有彈性。

如果配上北方特色的鍋盔和香菜，再加上一份熱氣騰騰的羊肉湯，一碗四味菜便更加完美了。對于喜歡辣的人來說，還可以加點油辣椒提味。

在開封，“四味菜”不僅是一種早餐美食，也是一份獨特的文化體驗，不來嘗一嘗“四味菜”，就不算真正到過開封。

(責任編輯：佚名)