福州必嘗美食：隱藏在街頭巷尾的老店魚丸，一試難忘！

開頭：在福州這片美食的熱土上，有一家老店的魚丸被譽(yù)為最好吃。讓我們一起探索這道承載著城市記憶與風(fēng)味的獨(dú)特佳肴——永和魚丸。自1999年起，它連續(xù)三屆榮獲福州市風(fēng)味小吃評(píng)選的二等獎(jiǎng)，并以其悠久的歷史及獨(dú)特的口感，贏得了“中華lao字號(hào)”的美譽(yù)。

追溯福州的傳統(tǒng)美食，永和魚丸的歷史可以回溯至1927年。當(dāng)時(shí)，一位名叫劉二弟的廚師在永和市開設(shè)了一家小小的魚丸店，憑借其對(duì)食材與工藝的獨(dú)特理解，成功吸引了當(dāng)?shù)鼐用竦南矏郏⒅饾u壯大起來，成為福州市內(nèi)著名的老字號(hào)之一。

史料記載，早在秦朝時(shí)期，福建福州就因豐富的魚米資源而聞名。相傳，當(dāng)時(shí)的帝王巡游至江南時(shí)，特別鐘愛福州的美食，尤其是在品嘗了魚丸后，更是對(duì)其中的細(xì)膩與鮮美贊不絕口。為了解決魚肉中的細(xì)刺問題，廚師們將魚肉剁碎并包裹上豬肉餡料，形成了我們今天熟知的魚丸。

永和魚丸的制作工藝是其魅力所在。選用新鮮的魚肉作為主要原料，在去骨、去除雜質(zhì)后，將其細(xì)膩地剁成肉末，并加入適量的調(diào)味料進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛ｋS后，將肉末搓成球狀并放入滾水中煮熟，這一過程確保了魚丸的口感鮮美且富有彈性。

除了制作工藝之外，永和魚丸在配料上也獨(dú)具匠心。通常分為鯊魚丸與鰻魚丸兩種類型，其中以鯊魚丸更為常見。而其湯底則是另一大亮點(diǎn)，加入適量的胡椒粉，使得每一口魚丸都充滿了濃郁的香氣。

時(shí)至今日，永和魚丸不僅在福州本地廣受歡迎，甚至跨越國(guó)界，在國(guó)內(nèi)外享有極高的聲譽(yù)。2001年，它被評(píng)為“中華lao字號(hào)”，2008年，其制作技藝更是被列為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之一。

永和魚丸，這道充滿歷史與文化底蘊(yùn)的美食，不僅是福建福州飲食文化的重要代表，也是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)中的瑰寶。讓我們通過這篇文章，一同領(lǐng)略這份來自舌尖上的美味記憶。

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(責(zé)任編輯：佚名)