梅州客家美食(尋味舌尖上的梅州客家風味美食)

梅州是廣東省轄地級市，享有“廣東漢劇之鄉(xiāng)、廣東漢樂之鄉(xiāng) 、金柚之鄉(xiāng)”的美稱。梅州的美食小吃可以說是多種多樣，那么在眾多的美食小吃中還有很多讓人想象不到的味道。

客家釀豆腐，是由五華長樂鎮(zhèn)（現(xiàn)華城鎮(zhèn)）的一對兄妹首創(chuàng)，故客家釀豆腐原名也叫做“長樂釀豆腐”。它是用火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，是廣東本地客家招牌菜式之一。選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。

腌面是梅州人心中的“黃金搭檔”，尤其是梅州“三及第湯”。早晨清新的空氣與愜意，讓梅州人樂此不疲。點上一份腌面，慢慢品嘗，是梅州人的幸福時刻。

發(fā)粄做法是在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（今人用小蘇打粉），充分發(fā)酵后倒入小陶缽中蒸熟，蒸熟后的“發(fā)粄”從碗面隆起來，像一座尖頂?shù)男∩椒澹页霈F(xiàn)裂縫，客家人稱之為“笑”，喻為喜事降臨的征兆，所以，發(fā)粄要“越笑越好”。口感軟糯勁道，味道甘甜回香，甜香味十足，是客家人過年時傳統(tǒng)的自制年貨。

菊花糕是屬于梅縣畬江的一道客家傳統(tǒng)糕點之一。菊花糕的色澤呈現(xiàn)一種金黃色，小小個的做出了菊花的形狀。在菊花糕里面其實是沒有菊花的，但吃菊花糕起來的口感軟糯勁道，味道甘甜回香。算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭、木薯淀粉、 香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露等粉搓勻做成一粒粒小球狀，口感滑順，味道清甜。

蘿卜板具有消痰化氣的功用，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香。蘿卜板是梅州人過年的必備食品，也是客家人的傳統(tǒng)美食。蘿卜板有消痰化氣的功用，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香。蘿卜板是梅州人過年的必備食品，也是客家人的傳統(tǒng)美食。

開鍋肉圓，是梅州人過年的必備食品，口感鮮美，味道好極了！蘿卜板有消痰化氣的功用，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香。蘿卜板是梅州人過年的必備食品，也是客家人的傳統(tǒng)美食。開鍋肉圓，是梅州人過年的必備食品，口感鮮美，味道好極了！

(責任編輯：佚名)