以前的炒餅和炒面，口感絕妙，分量十足，一餐就能讓人滿足得心滿意足。再來一碗南方師傅精心烹制的大碗雞肉餛飩，那種美妙滋味，簡直讓人回味無窮。

回想起八三年在餐廳的日子，我們的小吃菜單豐富多樣，包括炒餅、炒面、包子和餛飩，還有各種宴會菜品。那些主廚都是退休后重新出山的高手，他們來自本地、開封、蘭州乃至浙江，技藝精湛。

那時候的人們，一旦領到薪水，上半月盡情享受美食，下半月則節儉度日。口袋里有錢時，他們會毫不猶豫地走進餐廳，大聲點單：“來一份炒面和一碗餛飩，總共8.4毛錢，糧票的話是5兩。”

炒面每次出鍋八盤，每盤都色香味俱佳，供不應求。顧客們吃完后，似乎還意猶未盡，總是想再舔一舔盤底的余香。

其實，在家制作炒面并不復雜，即使材料不全也不必過于講究，關鍵是要找到自己喜歡的味道。至于具體用量，可根據家庭成員的口味和食量來調整。

首先準備熟的細面條（可以用蒸好的鹵面或者泡軟的方便面代替）。配菜包括蔥、姜、蒜、綠豆芽、白菜、青椒、洋蔥和青菜。調料有辣椒粉、十三香和少量孜然粉。此外，雞蛋和牛肉（切絲或絞碎）也是不可或缺的。還需要植物油、生抽和雞精。

熱鍋加油，先炒熟雞蛋和牛肉備用。再次加油，放入蔥姜蒜爆香，接著加入洋蔥和青椒翻炒，之后加入十三香、辣椒粉和孜然粉（根據個人口味調整）。最后加入剩余的蔬菜快速拌炒。倒入適量生抽，加入煮好的面條，蓋上鍋蓋燜五分鐘，讓面與菜充分混合。期間可適量淋油防止粘鍋。當鍋底水分蒸發殆盡時，添加炒熟的雞蛋就是蛋炒面，加牛肉則是肉炒面。最后撒入雞精，翻炒均勻后即可出鍋！

(責任編輯：佚名)