##漢中熱點## 眾所周知，漢中的美食有眾多獨特之處，比如面皮、菜豆腐、漿水面、核桃饃和略陽罐罐茶。但可能還有些人未曾聽說過佛平地區的一種特色小吃——神仙豆腐。它以其淡雅的色澤，濃郁的清香，以及柔滑的口感贏得了人們的喜愛。其顏色猶如翡翠般剔透，呈半固態狀態，具有清熱解毒、降火的功效，尤其適合在炎炎夏日享用。長期食用，據說對身體健康大有裨益，還能有效預防由肝炎、肺熱引發的各種疾病。

神仙豆腐的制作秘方源于山中一種特殊的木本植物葉子，當地人稱之為“斑鳩葉”。如果你曾在農村生活過，可能會對這種樹有所認識，通常它會被種在房屋周圍。斑鳩葉不僅可以直接食用，還能搗碎制成獨特的“豆腐”。村民們親切地稱其為“神仙樹”，是一種落葉灌木。值得注意的是，“神仙樹”并非全年可采，最佳的采摘制作時期是在春夏之交，那時樹木枝繁葉茂。

采集到的斑鳩樹葉回家后需洗凈，接著將其浸泡在適溫的開水中。水溫要恰到好處，既不能過熱也不能太涼。過冷無法充分提取葉汁，而過熱則可能破壞豆腐的形態，使其顏色暗淡、口感不佳。適宜的溫度是手伸入水中感覺舒適即可。在浸泡過程中，需用筷子輕輕攪拌，使葉子均勻吸水，但務必小心不要把葉片弄破。

接下來的步驟是揉搓，直至盆中液體由淺綠變為深綠乃至暗綠色，此時綠葉只剩莖和殘渣。然后使用過濾工具（如農村常用的銅絲篩或細密麻布）分離出混合液。最后的關鍵環節就是點鹵了，這一步決定了豆腐的質量。鹵水由草木灰過濾后制成，點鹵時只能單手順時針攪拌，直到液體變得粘稠，即將凝固時即停止。選擇何種草木灰也至關重要，常見的有油菜稈灰、茶葉稈灰、杉樹枝灰和觀音柴灰，其中以杉枝灰和觀音柴灰效果最佳。

經過數小時的靜置，觀音樹液會逐漸凝結成果凍狀。然后用刀沿著縱橫方向切成正方形塊狀。神仙豆腐有著多種食用方式，可以加入糖或鹽涼拌，糖的選擇可隨個人喜好，白糖或紅糖皆可；偏好酸味的人還可以淋上醋；也可以加入姜、蔥煮食，甚至炒著吃……每個人的口味各不相同，隨心所欲地搭配吧。

(責任編輯：佚名)