濟寧菜與魯菜同根同葉 濡潤著魯國古老的美食文化

#濟寧頭條# 濟寧菜在魯菜中占有一席之地，并有著強烈的運河文化特色，在周邊一帶影響深遠。

濟寧老菜師傅的確也非同一般，他們擅長使用大蔥姜和五香大料，就連做個湯，有的還炸個八角，出其香味，今天著實不多見矣。

多少年來，全國廚師做菜調味，多看南方，尤其是廣東的調味品，品種之多，味道領先，市場占有之大，那真是無人能比。

可濟寧的一些老廚師并不太領情，其用料仍以玉堂黃醬、醬油、料酒、味精、白糖為主，再兼顧用些生抽和蠔油，其他就幾乎絕緣了。

對于那些亂七八糟的新鮮東西，似乎不太感冒，就連走進千家萬戶的雞精，現在用也不用。而全國大名鼎鼎的高大師和他的徒弟強子，你看他們做菜的視頻，往往會味精+雞精，咋咋乎乎地、大把地往菜里咧！

據我所知，濟寧目前仍奮戰在爐火前線的一些老廚師，主要有以下幾大流派。

(1)運河賓館、中區招待所、濟寧飯店，這些吃財政的酒店，前幾十年培養輸出了不少老師。

(2)一品香、白云賓館、青年飯店等，也鍛練出不少青中年廚師。

(3)瑞元亭的孫家，錫龍集團的陳師，還有芳襲人和鄭師，他們手底下都培育出一大幫子徒子徒孫，活躍在濟寧餐飲業，起著砥柱中流的作用。

(4)另外，一些來自滕州、微山的廚師，也是響當當的厲害，他們在微山湖魚、奎子魚宴中身手不凡，當屬濟寧廚師界了不得的中堅力量。

正是有了他們，濟寧菜才有了傳下去的根，也有了向上發展離不開的本。#濟寧傳統菜#

歡迎濟寧餐飲業、廚師界的朋友們，一起來討論討論。改天瞅空，我們喝一杯，好好地啦啦！[握手][鼓掌]

(責任編輯：佚名)