黃巖西街炒面：獨(dú)特風(fēng)味與烹飪方式的魅力探源

黃巖的美食文化中，西街炒面是一大亮點(diǎn)，它以其獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪方式深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸Ｔ谖鹘殖疵娴辏憧梢云穱L到新鮮、油亮且滾燙的炒鮮米面，面條松散不粘連，醬香濃郁，令人垂涎欲滴。這道美食的配料簡單卻平民化，包括包心菜、綠豆芽、豆腐干絲、雞蛋絲和豬肉等常見食材，以米制的面為主料，體現(xiàn)出黃巖人對傳統(tǒng)炒面的獨(dú)特理解和熱愛。

在黃巖，有兩種類型的炒面：細(xì)面（面干）和粗面（鮮米面）。面干細(xì)、干、硬，保存時間長；而鮮米面則粗、濕、軟，適合短期存放。西街炒面店巧妙地結(jié)合了兩者，讓顧客可以根據(jù)個人喜好選擇。

這家店的特色在于其平民化和快捷化的烹飪方式。他們使用平底鍋，在客人下單后幾分鐘內(nèi)就能烹制出熱氣騰騰的炒面，保持食材的新鮮和烹飪的速度。這與家庭或酒店的傳統(tǒng)做法截然不同，后者往往無法達(dá)到西街炒面那樣的效率。盡管配料簡單，但西街炒面依然能做出美味可口的面條，深受食客喜愛。

此外，他們提供的夜宵配菜也值得品嘗，尤其是鹵味如豬心、肥腸和小豬肚，以及土豆等。然而，豆腐湯卻稍顯遜色，缺少慢燉帶來的醇厚味道。相比之下，南門的意林豆腐湯更勝一籌。

西街炒面店在第一菜市場和小東門各有分店，個人認(rèn)為小東門這家的味道更為出色，環(huán)境也更舒適。店家只在傍晚至凌晨營業(yè)，尤其是生意火爆時，廚師們忙得不亦樂乎，熱油飛濺，快速翻炒，令人目不暇接。

然而，美味的炒面也有其局限性。為了使面條口感好、色澤誘人和松散不粘連，往往需要加入較多的油，導(dǎo)致面條含油量較高。若能減少一些油脂，這道美食將會更加完美。西街炒面是黃巖美食文化的瑰寶，值得一試。

(責(zé)任編輯：佚名)