陜南美食五大絕活

在西北美食中，我最愛的莫過于陜南美食。這里的口味與四川類似，有酸辣和清淡的口味，可以滿足不同人群的需求。

在陜南眾多美食中，這5種菜深受當地人的喜愛，并且大部分游客也能接受并喜愛它們。

一. 豆腐乳

陜南人稱豆腐乳為紅豆腐或霉豆腐。他之所以受到大家的喜愛，是因為它是純手工制作的。到了冬天，基本每家都自己推一坐豆腐，用來做豆腐乳，并選用的辣椒也是當地農戶種的。獨特的制作工藝，讓味道更佳回味悠長。沒有添加劑，全都是家的味道。可以直接用來拌米飯或饅頭，也可以與霉豆腐臘肉一起蒸，非常香美。

二. 臘肉

陜南人都喜歡吃臘肉。如果說外出工作，那最想念的就是家鄉的臘肉。臘肉從名字就可以知道，是每年冬天制作的，都在陜南臘月時期天氣最冷，這是制作臘肉最佳時機。土豬肉加香料腌制，再用柏樹枝椏煙熏幾天，味道就形成了。

三.酸菜

陜南人除了臘肉之外，最喜歡的就是酸菜。天天大魚大肉吃膩了，就需要炒一盤酸菜下飯。陜南人的酸菜壇子里泡的都是季節性菜。在不同的季節里，會泡蒜苔和大蒜（春天）、豇豆（夏天）、辣椒（秋天）和蘿卜（冬天）。一年四季吃到的都不一樣。可以炒酸菜土豆片、酸菜雞雜等都是特色菜。

四.干土豆片

陜南的黃土地上每年都會種很多土豆，產量高，味道不錯。太多土豆吃不完，當地農戶都會曬很多土豆片。土豆片可以用來下飯，多樣性高，可以直接油炸土豆片，也可以與干土豆片臘肉一起炒肉，不過最好吃的還是干土豆片燜土雞。

五. 豆豉

黃豆做的豆豉，制作工藝比較復雜，需要蒸煮晾曬一整套流程下來才能制作完成。在陜南的街道上，現在依然可以買到。豆豉最常見的做法就是加上蒜苗炒臘肉。家里有客人時，最常見的一道菜，對習慣吃米飯的陜南人來說，特別適合作為下飯。

這5種菜就是陜南人不管走哪里對家鄉深深思念的原因。不管吃了多少的山珍海味，都不如自己家的一碗最普通的炒酸菜。

(責任編輯：佚名)