千年傳承，河南鹵面：南陽人的美味記憶

#探尋南陽風味# 【古法蒸制，千年傳承——河南鹵面（蒸面條）的誘人魅力】

源自河南省的鹵面，以其獨特的烹飪工藝和豐富的食材搭配，承載著超過2000年的悠久歷史。隨著時間的推移，路面的制作技藝不斷發展變化，使得南陽地區的居民們更傾向于將面條蒸熟并與各種菜肴燜煮，因此得名“蒸面條”或“燜面”。

回想起童年時期，我最愛的便是媽媽親手做的蒸面條。那勁道的面條、肥而不膩的五花肉，香氣撲鼻，令人垂涎三尺。如今，這美味佳肴也成為了女兒的最愛，每隔幾天就要品嘗一次。您是不是也感到口中生津，想要一嘗為快呢？不妨來一碗吧。

制作燜面的秘訣

在我國的農村，有一種曾經家家戶戶都離不開的神奇廚具——面條機。無論是面條還是餃子皮，都離不開它的助力。小時候，我們跟在父母身后，站在小凳子上操作著這個大家伙。而現在，電動面條機小巧便捷，許多家庭已經不再使用它了，而是直接購買現成的面條。

制作一鍋美味的燜面，首先需要一把好鍋。記憶中，用土鍋烹飪的飯菜總是特別香。#南陽生活圈#

所需食材：新鮮細面條500克，五花肉300克，豆角250克，芹菜250克，蔥、姜適量。

調料：鹽、五香粉、雞精適量。

制作方法：

1. 將五花肉切片，豆角、芹菜、蔥切段，姜切末備用；

2. 在籠屜底部涂抹一層油（或鋪上籠布），將面條放入，不要壓得太緊，保持蓬松狀態，然后在鍋中加水，大火煮沸后蒸15分鐘；

3. 蒸好的面條取出備用；（在面條蒸熟后，先用筷子將其劃散，這樣后面的拌菜過程會更加方便）；

4. 鍋中加油，油熱后下五花肉煸炒；

5. 待肉變色后加入切好的蔥姜，再加入醬油、鹽進行調味；

6. 倒入豆角和芹菜，翻炒均勻；

7. 菜炒至八成熟時，向鍋中倒入開水，加入五香粉和雞精進行調味。（水一般與菜齊平即可。如果對水量把握不準，可以適當多加一些水，之后如果拌面時感覺太干，再適量添加）；

8. 將蒸好的面條倒入鍋中；

9. 用筷子將面條和菜肴充分拌勻；

10. 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘左右；（這樣可以使面條更好地吸收菜汁中的油分，達到根根分明、香醇可口的效果）；

11. 出鍋前用筷子將面條劃散，即可盛盤。

蒸好的鹵面香氣四溢，口感勁道，令人回味無窮。在河南南陽，家家戶戶都有自己的特色鹵面做法，這也正是鹵面的獨特魅力所在。

對于那些遠離家鄉的南陽人來說，一碗鹵面不僅是一種美味，更是一份深深的鄉愁。它讓游子的心與故鄉的距離更加貼近。

(責任編輯：佚名)