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        安陽美食“皮渣”傳說

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發布時間:2024-10-05

        安陽美食中的“三大寶”之一——皮渣的傳說

        皮渣是河南省傳統的地方名菜,屬于豫菜系。成品其色微碧,呈半透明狀,觸之柔軟而有彈性,聞之濃香撲鼻,口感爽滑、筋道。以粉條為主,加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀粉、豬油、姜末等制作而成。

        據說很久以前,有一戶姓王的窮困人家,住在安陽林州市的任村古鎮。有一天,這戶人家來了幾個親朋好友,要來拜訪。然而,由于經濟拮據,該戶人家買不起肉,只能收拾剩下的粉條和粉皮做大鍋菜招待客人。然而,粉條和粉皮已經吃完了,只剩下一堆粉條渣和粉皮渣。主人沒有辦法,將這兩種渣子一起扔進沸水鍋中煮,然后加上粉芡。這樣做后,鍋里著實變稠了。等到倒入盆子晾涼后,一盆粉皮粉條渣糗在了一起,比平常的涼粉硬得多。于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊兒同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”。給客人盛了一碗,心想,這也就算是稀里糊涂打發客人的辦法。然而,當客人吃到這道松軟食物時,總覺得別有風味,有個人就問了:“你這是啥東西?吃起來竟然這么可口”。主人想了想說:“這是用自家的粉條、粉皮渣釀制的‘皮渣’,客人來了沒啥吃的,請原諒吧。沒想到,客人吃了一碗又一碗,還想再吃,主人嘗了后,也覺口味不錯。于是,就這么著,皮渣就誕生了!

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        (責任編輯:佚名)

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