位于中國東南沿海的福建省，盡管地域上臨近海洋，卻不乏對面食的熱愛。自古以來，這里就是面食文化的沃土，從漢代的湯餅到唐代制面技術(shù)的進步，再到宋代面條細如發(fā)絲的創(chuàng)新，口感不斷升級。福州的線面制作工藝尤其獨特，歷經(jīng)千年依然深受喜愛，體現(xiàn)了當?shù)厝嗣駥γ朗乘囆g(shù)的卓越傳承。

福建的炒面根據(jù)色澤分為白炒面和黑炒面兩大類，核心在于提升風味。白炒面以新鮮魷魚、豬肉與雞蛋為主要食材，生抽提鮮，面條烹煮后還需用熱湯浸泡，讓海洋的醇厚融入每一根面條。有經(jīng)驗的大廚還會運用閉蓋烹調(diào)技巧，讓湯汁充分滲入面條，香氣撲鼻。黑炒面則另辟蹊徑，依靠濃郁的豬油和老抽調(diào)味，豬肉渣的加入更增添了一絲香脆。

特別值得一提的是福建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——古田炒面，它講究使用當?shù)氐膲A水面，制作上先煮后炒，火候與用油精確把控。特色在于醬汁，尤其是由活蟶熬制的鮮美濃郁的蟶醬。恰到好處的火候讓醬汁均勻地裹在肉絲、鮮菇和大蒜等配料上，賦予面條豐富的口感和明亮的味道。

泉州鹵面作為福建面食的瑰寶，其味感豐富而復雜。雖然原料相似，但獨特的湯底由慢熬的骨湯或肉湯配以胡椒粉、糖和鹽等調(diào)味料制成，使得鹵面具有濃厚的風味。出鍋前加入地瓜粉收汁，使湯底濃稠且滋味醇厚。

在福建面條的創(chuàng)新探索中，原料的選擇尤為引人注目。寧德地區(qū)利用芋頭制作面條，尤其是白芽芋，其豐富的淀粉賦予面條彈性和滑嫩感，搭配海蠣和肉熬制的湯底，味道獨一無二。同時，魚面則是福建人對海鮮巧妙運用的例證，選用新鮮海魚去頭去尾后制成肉糜，與小麥粉、食鹽混合，煎烤成面餅，煮出的面條韌性十足，帶有海洋的鮮美。

廈門的蝦面作為福建美食文化的重要一章，早在20世紀30年代就受到了美食家林俊德的高度評價。蝦面雖以簡單的蝦、豬肉和基礎(chǔ)調(diào)料為原料，但烹飪工藝獨特，將蝦熬煮至蝦油赤紅，蝦肉融入湯中，再與豬骨湯混合調(diào)味，加入面條和蔬菜烹煮。撒上豬肉和蝦仁，淋上熱騰騰的蝦湯，一碗滿載海洋鮮美的蝦面便呈現(xiàn)在眼前，簡單食材卻詮釋了海鮮的極致鮮美。

福建，這個看似以海鮮為主的省份，其實藏著深厚的面食文化，無論是獨特的制作工藝，還是豐富的創(chuàng)新原料，都讓人對這里的美食贊嘆不已。

(責任編輯：佚名)