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        摩洛哥美食之旅——經(jīng)典的塔吉鍋之道

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發(fā)布時間:2024-09-14

        一、摩洛哥的傳統(tǒng)美食塔吉鍋

        我的摩洛哥第八天自駕。2019年7月19日,摩洛哥華僑林挺超先生15299002038,駕車帶我從摩洛哥首都拉巴特到第一大城市卡薩布蘭卡。

        第二景.摩洛哥的傳統(tǒng)美食塔吉鍋

        塔吉鍋是摩洛哥最經(jīng)典、最知名的烹飪方式,傳統(tǒng)菜肴里至少有百分之八十是用這樣傳統(tǒng)的紅土器皿燒成,它的使用度相當(dāng)于中國千萬家庭廚房中的“大鐵鍋”,承載了摩洛哥人民每天的日常生活。

        因為器皿的特殊,在鍋底的食材已經(jīng)燒的焦香的時候,食材內(nèi)部卻會被循環(huán)回流的蒸汽繼續(xù)不斷的蒸燜。依靠循環(huán)回流的食材原汁,在“水少”的情況下讓食材保持軟爛,以確保食材本味析出,香料的味道完全融合。

        這樣節(jié)水的原理就解決摩洛哥一些水資源短缺地區(qū)的飲食問題,而這樣的烹飪方式,也完整的保存了食材的真味。

        塔吉鍋的食材是多變的,有葷有素,葷食一般有雞肉、牛肉、羊肉、魚肉等,素食一般有土豆、洋蔥、胡蘿卜、番茄等,同時會配有各種香料、橄欖、綠葉蔬菜。口味也很多變,清爽的,濃郁的,微辣的,鮮香的,多汁的……

        我很多時候就會選擇路邊的小餐廳,餓了來一鍋,快又方便。


        二、塔吉鍋美食的做法步驟圖


        塔吉鍋美食的做法

        材料:

        茄子2個,五花肉200g,蒜 4瓣,干辣椒 3個,香蔥2根,醬油、鹽少許,糖一小勺

        1.茄子洗凈滾刀切成小塊、五花肉切小片、大蒜用刀背拍碎、干辣椒剪小段、香蔥切末;

        2.塔吉鍋預(yù)熱,下大蒜干辣椒爆香,平鋪五花肉篇(五花肉會出油,這樣就不用另外再倒入油了);

        3.把茄子塊放入塔吉鍋,淋上醬油,撒少許糖,適當(dāng)攪拌,蓋上鍋蓋用小火燜10分鐘(必須小火);

        4.關(guān)火后,再利用塔吉鍋本身的儲熱功能燜上五分鐘,淋少許香油撒上香蔥末即可上桌。


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        (責(zé)任編輯:佚名)

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