粵菜風味之旅:粵西菜水煮清蒸技法,廣東早茶美食盡享

粵菜四大系別：廣府菜、潮州菜、東江菜和粵西菜。各有特點和代表菜品，如燒鵝、紅燒乳鴿等。粵菜強調食不厭精，做工復雜色香味俱全。粵西菜以水煮清蒸為主。單個菜品數量多，不少于幾百乃至上千。像燒鵝、冰鎮咕嚕肉、紅燒乳鴿等是大眾菜系，適合北方人嘗試南方風味。粵菜表現出來的甜香、滑嫩、軟糯、酥脆、清鮮、濃郁，不只是對味蕾的刺激，也是視覺嗅覺上的享受。粵菜不僅追求做工上的精細，對裝菜的器皿也很講究，什么菜用什么器皿能最大程度表現出其藝術性。吃罷粵菜，對于這四大菜系個人有個不太恰當的比較，覺得魯菜川菜適合普羅大眾的親朋聚會，熱情洋溢氣氛濃烈。大口喝酒大塊朵頤。淮揚菜適合士子文人的雅集，那種風花雪月詩酒風流芝焚蕙嘆時的情緒渲泄。粵菜則適合宴請顯貴達人，商賈往來，體現的是尊崇、華貴，也可以成為小資們偶爾享受的美食。廣東早茶是一定要去體驗的，那種精、美、新、巧不是用語言可以描述的，像蝦餃、燒賣、叉燒包精美得讓你不忍下箸。

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