提升餐飲品質(zhì)，培訓(xùn)是關(guān)鍵一步。

各位朋友，大家好！我是皓哥，今天在這里和大家探討一下五覺(jué)六感的餐飲行業(yè)。眾所周知，餐飲業(yè)是一個(gè)集五覺(jué)和六感于一體的行業(yè)。

· 首先涉及的是視覺(jué)體驗(yàn)，顧客踏入餐廳的那一刻，映入眼簾的是門頭設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修以及員工的精神面貌和餐廳的整體布局。

· 接著是聽(tīng)覺(jué)環(huán)境，環(huán)境的嘈雜程度，是否有悅耳的音樂(lè)相伴，嗅覺(jué)上的食物香氣，空氣中是否有清新的味道，座椅的舒適度，桌子的觸感是否宜人，清潔狀況如何，油漬的存在與否，甚至是椅子和桌子的比例是否讓人坐得舒適。

· 最后在點(diǎn)餐和上菜環(huán)節(jié)，顧客才會(huì)使用到味覺(jué)，品嘗食物的味道。如果前面的四種感官體驗(yàn)不佳，即使是最美味的菜肴也會(huì)大打折扣。

· 六感體驗(yàn)包括認(rèn)同感、歸屬感、成就感、參與感和幸福感。餐飲業(yè)正是一個(gè)典型的體驗(yàn)式行業(yè)，顧客在餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都能體驗(yàn)到各種感受，服務(wù)、菜品、營(yíng)銷等各方面都會(huì)影響他們對(duì)我們的認(rèn)可度。如果顧客對(duì)我們產(chǎn)生認(rèn)同，他們的體驗(yàn)也會(huì)變得非常愉悅。

· 歸屬感和互動(dòng)活動(dòng)可以讓顧客有回家的感覺(jué)，我們會(huì)不斷詢問(wèn)他們的感受，讓他們感到被重視和關(guān)愛(ài)。如果顧客愿意將餐廳推薦給親朋好友，或者大家覺(jué)得這里很棒，他們會(huì)感到極大的成就感，甚至一桌子的菜都吃光，也會(huì)感到滿足。

· 參與感是指顧客來(lái)到餐廳后，無(wú)論通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查還是提出菜品建議，我們都能采納并實(shí)施，讓他們參與到餐廳的經(jīng)營(yíng)中，這樣顧客會(huì)非常開(kāi)心。

· 幸福感。如果一個(gè)餐廳能夠全面考慮顧客的需求，包括家庭節(jié)日、生日宴會(huì)、壽宴、寶寶宴、家庭聚會(huì)等，甚至遠(yuǎn)房親戚來(lái)訪時(shí)也愿意帶他們來(lái)你的餐廳，那么顧客的幸福感將會(huì)爆棚。

然而，要實(shí)現(xiàn)這五覺(jué)六感的體驗(yàn)，必須要有準(zhǔn)確的定位，包括裝修、裝飾、動(dòng)線設(shè)計(jì)、燈光、音樂(lè)、菜品口味、菜單設(shè)計(jì)、設(shè)備、座椅和桌子等顧客直接接觸的物品，以及餐廳的私密性、就餐期間的互動(dòng)和用餐結(jié)束后的反饋和建議等。

在服務(wù)過(guò)程中，我們需要表現(xiàn)出熱情、主動(dòng)、溝通、講解、微笑和耐心。因?yàn)橛行╊櫩涂赡軄?lái)自外地，對(duì)菜品不熟悉，所以我們要積極主動(dòng)地詢問(wèn)，與他們進(jìn)行有效溝通，并面帶微笑，保持耐心。

如果將這六感體驗(yàn)寫成菜單上的商品，并為這些產(chǎn)品定價(jià)，你會(huì)定多少呢？要想讓餐飲業(yè)做得更好，培訓(xùn)是不可或缺的先行步驟。

我們下期再見(jiàn)。堅(jiān)持幸福你的追求，終會(huì)成就美好。聯(lián)系方式：hgcy3168。

(責(zé)任編輯：佚名)