一生難忘的家鄉(xiāng)味：酒泡鴨與客家美食的記憶

你是否曾品嘗過一種美食，讓你至今難以忘懷，甚至成為一生中的味蕾記憶？

作為80年代出生的一員，我生長(zhǎng)于中國(guó)福建上杭的一個(gè)客家鄉(xiāng)村，那里的“紫金礦業(yè)”可能對(duì)許多人來(lái)說(shuō)并不陌生。然而，更讓我引以為豪的是客家人豐富的飲食文化，許多美食都是他們勤勞智慧的體現(xiàn)，尤其是在資源匱乏的過去，這種創(chuàng)造力尤為顯著。

像芋子包、芋子餃、番薯粄、粗葉粄、艾葉粄、油炸年糕、糖棗、炸春卷、梅菜扣肉、鹽酒雞、白斬雞、釀豆腐、仙草凍、牛肉兜湯、豬肚雞和灌血腸等，這些都是客家美食的代表，每一道都蘊(yùn)含著獨(dú)特的風(fēng)味和故事。提及這些，我都不禁垂涎欲滴。

我的祖母，來(lái)自廣東梅縣，18歲時(shí)隨祖父來(lái)到上杭，從一個(gè)柔弱少女成長(zhǎng)為全能的家庭主婦。她見證了戰(zhàn)后初期的艱辛歲月，那些我們無(wú)法用言語(yǔ)描述的困苦生活。由于她的家鄉(xiāng)也是客家，我記憶中的她擅長(zhǎng)制作許多特別的小吃，用最普通的食材創(chuàng)造出令人驚嘆的美味。小時(shí)候，家里的蔬菜和五谷雜糧在祖母手中總能幻化成一道道精致可口的佳肴，讓我在同伴中感到無(wú)比幸福，度過了一個(gè)讓人羨慕的童年。

雖然祖母制作的美食數(shù)不勝數(shù)，但有兩道至今仍讓我回味無(wú)窮：其中之一就是“酒泡鴨”。

酒泡鴨的關(guān)鍵在于選用自家釀制的濃烈黃酒，甚至陳年的老酒更佳。鴨子則要選擇我們飼養(yǎng)的黑番鴨公，年份越久越好。將鴨子宰殺后浸泡在熱水中煮熟，確保肉質(zhì)充分烹煮至熟透，沒有血水滲出。然后迅速用鹽均勻涂抹在鴨皮和肉上，待其冷卻后切塊。將鴨肉放入盛滿黃酒的容器中密封，靜置3天左右即可享用。

早晨，熱騰騰的米飯配上幾片酒泡鴨肉，那混合著米酒與鴨香的飯碗，足以讓人食欲大開，每一口都令人回味無(wú)窮。雖然祖母已經(jīng)離世多年，但每年過年時(shí)我總會(huì)親手制作這道菜肴，以此緬懷她的記憶，重溫兒時(shí)的美好時(shí)光。

(責(zé)任編輯：佚名)