揭秘白酒核心：必備的基礎(chǔ)知識(shí)盤點(diǎn)

深入了解白酒的基礎(chǔ)知識(shí)

對(duì)于初涉白酒領(lǐng)域的愛好者來說，只知道醬、濃、清、米等基本香型可能還不足以全面了解白酒。若想要進(jìn)一步提升對(duì)白酒的認(rèn)知，就需從原料、釀造工藝、發(fā)酵劑等方面入手。今天，我們將探討一些基礎(chǔ)的白酒知識(shí)。

一、原料

1. 高粱：又稱紅糧，是傳統(tǒng)釀造白酒的主要原料。其淀粉分子結(jié)構(gòu)獨(dú)特，富含豐富的淀粉，是釀酒的重要成分。 2. 小麥：富含淀粉和蛋白質(zhì)，不僅是制曲的原料之一，也是釀酒的關(guān)鍵材料。 3. 大麥：含有淀粉和蛋白質(zhì)，同樣是制曲的常用原料。 4. 豌豆：含有淀粉和蛋白質(zhì)，用于制曲。 5. 谷殼：大米的外殼，在釀造白酒時(shí)作為主要的填充輔料。 此外，其他香型白酒還會(huì)使用稻米、玉米、麩皮等原料。

二、發(fā)酵劑

1. 大曲：以小麥或大麥為原料，經(jīng)粉碎壓制成磚塊狀的醅。 2. 小曲：以大米為原料，加入少量中藥或辣蓼草，接種曲母，形狀比大曲小。 3. 麩曲：采用霉菌菌種，以麩皮為原料制作而成。 4. 高溫大曲：在溫度60℃以上的條件下制得的大曲。 5. 中溫大曲：在43℃～57℃條件下制得的大曲。 6. 低溫大曲：在45℃以下制得的大曲。 當(dāng)然，其他香型白酒還會(huì)使用簾子曲、通風(fēng)曲、雙輪底等發(fā)酵劑。

三、香型

以醬、濃、清、米為主導(dǎo)的香型衍生出眾多其他香型。盡管市場(chǎng)上有許多不同的香型和工藝，但要想獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可并非易事。我熱愛白酒行業(yè)，也熱愛白酒本身。

在白酒的世界里，每個(gè)酒廠都有其獨(dú)特的風(fēng)味，不同的人在不同時(shí)間品嘗同一款酒，都可能產(chǎn)生不同的口感體驗(yàn)。沒有哪一種香型或工藝是絕對(duì)的市場(chǎng)寵兒，能夠在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)得到大部分人的認(rèn)可實(shí)屬不易。

(責(zé)任編輯：佚名)