牛排部位大盤點：菲力、西冷、肋眼等哪幾款最誘人

全面解析牛排知識：哪些部位最為美味：

首先，讓我們來談談菲力（Fillet）—— 這是最為珍貴的部位。它就是我們常說的里脊肉，也就是腰內肉、嫩牛柳。其外觀通常圓潤且厚實。這個部位的肉質不含有過多的肥肉，活動量較少，因此油脂含量較低，口感最為細嫩。這種精瘦而細膩的特質，使得菲力牛排顯得尤為珍貴。

接下來是西冷（Sirloin）—— 這是最經典的部位。它位于后腰脊柱兩側，是背脊最柔嫩的一帶，尤其是上端（top sirloin）部分最為鮮嫩。西冷和沙朗基本上指的是同一部位的牛外脊肉，而沙朗則更多地指代靠前的上端部位。

再來是肋眼（Ribeye）—— 這是最具吸引力的部位。它即肉眼，位于牛肋脊的部位，也就是靠近骨頭的肉。由于油花分布均勻且美觀，這塊肉的肥瘦適中，外觀十分誘人。

T骨（t-bone）—— 這是最具融合感的部位。T骨牛排，又稱丁骨牛排，取自牛背上的T字形脊椎骨，一側肉多一側肉少，多的一側是肉眼，少的一側則是菲力。在美式牛排中應用較多，而真正的法式牛排則相對較少。

最后是牛小排（Short Ribs）—— 這是最為豐富的部位。它位于胸腔左右兩側含肋骨的部分，類似于我們常見的排骨部位。這塊肉帶骨帶筋，肥而不膩，多汁且耐嚼。

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(責任編輯：佚名)