大豆及其制品在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中占據(jù)重要地位。黃豆、黑豆和青豆作為大豆的主要品種，在營(yíng)養(yǎng)成分上并無太大差異，可以互相替代。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是植物界中唯一的“完全蛋白”。此外，大豆還含有豐富的脂肪、膳食纖維、B族維生素、維生素E以及多種礦物質(zhì)等。特別值得一提的是，大豆中富含多種有益于健康的植物化學(xué)物，如大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等，它們能提高免疫力、降血脂、降血壓，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀有積極作用。

為了滿足身體對(duì)大豆的需求，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每周食用大豆105～175克。然而，我國(guó)居民大豆及其制品的攝入量并未達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)。

大豆可以制成多種豆制品，如豆?jié){、豆腐、香干、千張、豆腐腦等。這些豆制品不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠滿足我們的日常營(yíng)養(yǎng)需求。

值得注意的是，未煮熟的豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物質(zhì)，因此豆?jié){必須完全煮熟后才能飲用。此外，雖然大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但由于含有較多的蛋白質(zhì)和不溶性膳食纖維等，吃多了可能會(huì)引起脹氣、消化不良。豆類還是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者需適量食用。

想要增加大豆的攝入量，可以試著將大豆融入日常飲食中，比如制作豆?jié){、豆腐等。這樣既能品嘗到美味，又能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)，也要注意食用方式，確保大豆完全煮熟后再食用，避免引起不適。

(責(zé)任編輯：佚名)