駐地綜合新聞工作者 曾繁強 吳璇

汝南地區的傳統腌制蔬菜之一，便是頗負盛名的五香大顆芥菜。這款菜品的歷史源遠流長，其獨特的魅力在于色澤深邃中透出微紅，味道集五香于一體，口感爽脆且便于食用和保存，深受人們的青睞。

制作工藝獨特，首先挑選新鮮的芥菜（通常被稱作"辣疙瘩"），逐層放入腌制缸內。每放一層，就先撒上水再均勻地撒上鹽分，特別注意頂部多撒鹽，底部則少一些。這樣每日翻動一次，持續一周后，將芥菜撈出晾曬到水分剩下約三成干的程度。然后，濾去原先腌制的鹽水，加入0.8%的醬色和各種香料，攪拌均勻直至呈現出醬紅色。接著，將晾曬過的芥菜浸入這調好的醬汁中，直到表面無明顯皺紋時再取出晾曬。這樣的過程需要反復進行四到五次，直至芥菜完全干燥。將干燥后的芥菜放入另一個缸內，每放一層就撒上一層調料，并緊密壓實，封存一個月后即可開蓋享用。

五香大顆芥菜不僅美味可口且價格親民，廣受大眾的喜愛。在抗美援朝的年代，它更是作為前線戰士們的餐桌上的一道受歡迎的小菜。即便到了現在，這道傳統美食依舊是尋常百姓家餐桌上的?？?，陪伴著大家的日常飲食。

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