廣東茶樓里每天人氣爆棚的 10 種特色美食，最后一款堪稱經(jīng)典之作。

1. 首推：芋香排骨。

在廣東居住多年，我最鐘愛這道佳肴。做法簡單卻極其美味。

新鮮排骨無需焯水，只需撒上一勺小麥粉，利用其吸附力清除肉中的雜質(zhì)和污物，這樣處理后的排骨更為潔凈。

碗中加入蒜末、洋蔥丁、蔥花，用熱油炒香后，再加鹽、糖、一湯匙醬油、少許蠔油拌勻，制成調(diào)料汁，均勻涂抹在洗凈的排骨上。接著，添加泡軟的香菇和一勺玉米淀粉，充分攪拌后腌制半小時。

將芋頭煎至微黃增添風味，放入碗中，再放上排骨，水開后蒸18分鐘，肉質(zhì)鮮嫩入味。在家里一定要嘗試制作。

2. 接著是：芋香肉卷。

去皮的香芋磨成細絲，與剁碎的豬肉混合，加入香菇丁、蔥花，并撒上鹽、雞精、醬油、蠔油、胡椒粉以及兩大勺紅薯淀粉，充分攪拌至粘稠狀態(tài)。

使用頭層豆腐皮（大約30張），鋪上肉餡后卷起。水開后大火蒸15分鐘，冷卻后切成小段，可以直接食用，也可用平底鍋煎至微焦，外酥里嫩，美味可口。

3. 再來一道：冬瓜腐皮肉卷。

冬瓜去皮切丁，香菇也切丁備用。

選用新鮮豬肉（約六元一斤）剁成餡，加入蔥花、姜末、花椒粉、少量鹽、醬油提鮮、食用油。再放入冬瓜丁和香菇丁，冬瓜的水分可使肉餡口感更佳。用手充分攪拌均勻后，將肉餡鋪在豆腐皮上卷起。水開后蒸12分鐘，香氣四溢。可以切成小段直接享用，或煎至微黃，外酥內(nèi)嫩。

...（其余內(nèi)容類似，省略）...

(責任編輯：佚名)