油的起源與烹飪史: 從原始人到現代廚房

沒有油的時候，古人們怎么炒菜？他們又是如何發現油的呢？

我國作為一個美食大國，對于食物的烹飪也已經到了極致，酸甜苦辣咸各有各的美味，這些美食都離不開油的輔助。古人都是如何炒菜的，油又是何時被人們發現并使用的。

說到烹飪可以追溯到遠古時期，最先的原始人也是吃生食的，后來發現了火的存在。人們意識到火不僅可以用來防身和照明，還可以用來烹飪，煮熟的食物不僅口感更好，而且還可以起到殺菌的作用。但是當時的烹飪也僅僅是把食物煮熟而已，后來人類慢慢進化有了神智，最早出現的獵人發現。他們發現獵物身上的油脂生吃或者煮熟吃，口感都很差甚至有些難以下咽，為了不浪費好不容易捕捉到獵物。在一次次的嘗試中發現把動物身上的油脂提煉出來進行烹飪，食物不僅表面會變得焦脆，味道也比直接煮要好很多。從那以后人們就知道了動物的油脂，但是這種從動物身上提煉出來的油在當時也是十分昂貴的。一般只有貴族和皇室才有權利使用，平民老百姓是壓根沒有機會得到的，在動物油制成了后在出現的便是植物油。古代的農民發現芝麻和菜籽通過碾壓后也會分泌出一種黏稠的淡黃色液體，且質地十分像油。在經過多次嘗試之后發現芝麻油和菜籽油也可以用來炒菜，且價格要比動物油低廉很多。油也是正式進入了普羅大眾的視野中，家家戶戶都開始用油來進行烹飪。當然也不會每天都會如此，油在古代也算是一種貴重物品，除非是重要場合人們才會使用。在商以前都是沒有任何關于油的記錄的，直到周朝才有關于油膏的記錄。在往后發展御膳房就有記錄關于用油制作食物的記錄。關于植物油的記載最早可以追溯到東漢，最早的植物油也不是用來烹飪食物的，而是用來照明的。炒菜也不是一開始就有的，而是在鐵鍋等鐵制品大規模發展起來以后，人們才慢慢有了炒菜的意愿一直到宋朝以后家家戶戶做飯基本都是炒菜了，植物油雖然價格比較低廉但是味道遠沒有動物油要好。期間人們還發現大豆和花生也可以用來榨油，出油量遠超出與芝麻和菜籽再往后發展人們發現豬身上的油脂所提煉出來的油，炒菜特別香要比別的動物油都要好吃。人們也賦予它了一個新名字叫做豬油，一直到現在還有很多家庭炒菜會用到豬油。油的演變也證明了人民對于食物的探索是無止境的，油的演變也見證了我們生活的提升。不得不這一次感嘆于古人的智慧，也正是因為他們的不斷探索，才有我們現在的美好生活。

(責任編輯：佚名)