成都冒烤鴨的百年歷史與美味之旅：揭秘老祖宗的清湯味道和王胖鴨、葉鴨子等經典店家的魅力

如果你覺得成都的美食只有麻辣，那么你可能被誤導了，因為這個城市還有很多其他口味的美食等待你的探索。讓我們一起走進成都冒烤鴨的故事，這道地道的成都美食有著百多年的歷史。

第一點，我們需要糾正一個錯誤的觀念：麻辣的冒菜，其實它的老祖宗是清湯味道，且非常講究湯的品質。很多老成都人回味的冒飯都是清湯的，這表明老成都不太喜歡辣，而只想要稍微嘗一口。

第二點，我們要從王胖鴨談起，他們家做出了烤鴨、白油桶鴨、元寶雞等各種鹵鴨貨，這讓無數成都人至今心心念念。雖然我沒有吃過，但聽到描述已經有點吞口水了。王胖鴨的烤鴨切好裝碗，是要加上一瓢帶有烤鴨窩子油的原湯鹵水，這美味醇厚，真是冒烤鴨的感覺啊！這個肉嘎嘎吃完了，還會整兩個現打的白面餅子泡到湯湯里面，安逸得很。

第三點，我們要提到梵音寺的葉鴨子，他們家始于1979年，是做烤鴨的另一老店。他們家的烤制鴨子的方法跟王胖鴨很像，老成都吃貨都知道葉鴨子的冒烤鴨是絕對的清湯，這是鹵水的醇厚和香味。

第四點，我們需要提到現在吃到的這種冒烤鴨，又是好久開始的？大概率是從青石橋張烤鴨開始的，他們家始于1988年開業，最早是開在棗子巷，名叫棗園烤鴨，93年就搬到了青石橋才改名。他們家跟耗子洞張鴨子不是得一家。

最后一點，我們需要提到冒烤鴨加入辣椒的時間，雖然沒有具體的考證，但可以肯定的是至少是在2000年左右。這道美食原本的樣子已經完全脫離了現在的做法，不加小米辣、香菜等。

(責任編輯：佚名)