東北人憶往昔：從玉米大餅子到豐富餐桌變遷史

我是土生土長的東北人，老家位于沈陽市沈北新區(qū)虎石臺村。現(xiàn)在就來聊聊我們東北人的飲食習(xí)慣，從過去的艱苦歲月到現(xiàn)在的豐富餐桌。

60多年前，當(dāng)我還是十幾歲的孩子時(shí)，在小學(xué)讀書的日子里，家里主要吃的主食是發(fā)面的玉米大餅子，這是用白色玉米粉做成的大餅子。

當(dāng)時(shí)，家里鋪著東北特有的大炕。一走進(jìn)堂屋就能看到緊挨著大炕的那個(gè)灶臺，上面放著一口黑色的大鐵鍋。那時(shí)候做飯燒的是自家收獲的玉米桿。

飯和菜通常是一起做出來的，先在鍋底燉上土豆、豆角或者酸白菜湯。這些食材都是從自家園子里種出來的。

然后，在蔬菜上方再貼一圈大餅子上去。等到揭開鍋蓋時(shí)，滿屋都飄著飯菜的香味。我們把大餅子搶下來放在透氣竹筐里，燉好的菜則盛在盤子里端上桌來。

家人和兄弟姐妹們圍坐在炕桌上享用這頓飯，那時(shí)的餐桌上沒有那么多講究，有的只是純粹的食物味道和家庭溫馨。

小時(shí)候，村里的鄰居并不多，出了村子就是廣闊的田野。我和姑家的孩子常常一起去野外挖野菜：橋洞下的芹菜、墳地里生長的小根蒜頭、婆婆丁、莧菜、曲麻菜等應(yīng)有盡有。

媽媽經(jīng)常用這些野菜給我們做包子，玉米面或高粱米面都可以作為面粉材料。餡料主要有芹菜和小根菜，內(nèi)含很少量的自家豬油，都是通過熬制豬肉下水獲得的。

每年春節(jié)時(shí)，家里的黑豬都會被宰殺，排骨和其他好的部位提前預(yù)定給鄰居了，而頭、蹄以及下水則留給家里享用。這些食材不僅用于過年吃食，還能將熬出來的豬油儲存起來作為一年烹飪所需的食用油。

夏天來臨時(shí)，媽媽會給我們做高粱米粥和大楂子粥。在后院的大缸里每年都會釀一大缸農(nóng)家醬。到了夏天，這缸里的醬散發(fā)著誘人的香味。

中午放學(xué)之后，我會到園子里拔一棵白菜心洗凈手撕好放在小盆中，再切一些蔥花放進(jìn)去，然后舀一勺自家做的農(nóng)家醬拌勻就可以吃了。這道菜十分美味可口。

幾十年后的今天，東北人的餐桌上已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，如今的餐桌上有各種鮮美的菜肴、燉雞燉肉燉大鵝等等，想吃什么都有了。但是，這樣的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致人們體重增加，甚至?xí)l(fā)心腦血管疾病。

為了我們的健康著想，我們應(yīng)當(dāng)恢復(fù)過去那種以粗糧為主、多吃野菜和控制油量的飲食方式，讓身體保持在最佳狀態(tài)。大家覺得這樣做好嗎？

(責(zé)任編輯：佚名)