彬州御面：探尋傳統手工技藝的魅力與美味

《看咸陽》報道：提及彬州市，許多人首先想到的是著名的御面。這種獨特的食品在當地被稱為玉面或淤面，是一種不同于涼皮的面粉制品。由于其特殊的制作方法而得名“淤面”，因其色澤如玉而稱作“玉面”，更因曾作為宮廷貢品而被尊稱為“御面”。

在彬州市新民鎮蘇家村，傳統的手工工藝一直延續至今。今天純手工制作的御面依然遵循著四道古老工序：洗面、沉淀、煉制和蒸御面。那么，為何這些手工御面的獨特之處在于哪呢？讓我們來細細品味。

蘇家村的手工御面看似簡單操作實則十分講究。第一步是“洗面”，即取一定量的優質精粉揉成團，在冷水盆中反復搓洗至無殘留物為止，然后將清洗過的面水過濾沉淀于涼爽干凈的地方過夜。

許多網友疑惑：為什么其他地方制作的御面口感不如蘇家村的好呢？究其原因在于蘇家村獨特的水源和面粉。這里的水源來自天然井水而非自來水；而用來制作御面的則是精選麥芯粉，而非普通的中筋面粉。與普通面粉相比，麥芯粉不僅蛋白質含量更高（通常為13.5%），而且顏色更潔白、質地更為細膩。

接下來是沉淀步驟，需要4至5小時才能完成。隨后進入最關鍵環節——煉制御面，此過程要求火候精準且攪拌均勻。將提取的面粉漿液用小火慢慢提煉成團，并反復揉搓直至成為條狀物后方可進行蒸煮。

蒸制過程中需保持充足的蒸汽供應，整個過程大約需要一小時左右。隨后，待御面自然冷卻至室溫后切片食用，佐以蒜泥、姜末、陳醋等調料即可品嘗到一碗筋光柔軟、光滑爽口的美味。

手工制作出來的彬州御面因其口感柔和且富有彈性而聞名遐邇，并易于保存。雖然現代技術進步使得機械生產更為便捷高效，但相比而言機器生產的御面則稍顯硬質不易儲存，這更凸顯了傳統技藝的獨特價值。

蘇家村的手工御面不僅展現了彬州美食文化的魅力，還推動著當地特色小吃走向全國乃至世界舞臺。品嘗過這里的御面后定會讓你回味無窮，進一步了解這座城市的深厚文化底蘊。

(責任編輯：佚名)