英德：一段跨越味覺體驗的佳肴探索

位于廣東省中北部，北江蜿蜒穿流而過，滋養出一顆熠熠生輝的城市——英德。它如璀璨寶石鑲嵌在珠江三角洲與粵北山區的交匯處，不僅享有“嶺南小桂林”的美譽，還蘊藏著令人垂涎三尺的美食寶庫，等待著每一位食客去發現。

踏入英德，擂茶粥的獨特香氣便會撲面而來。在石灰鋪、西牛、大洞等地域，擂茶粥是當地人的日常不可或缺之美味。將新鮮茶葉、生姜置于陶制擂缽中，加入適量的水，用山蒼子木棒強力擂打成糊狀，再添上少許花生油。隨后，滾燙的白粥如瀑布般傾入，瞬間茶香、姜香與粥香融為一體。如果在擂制時加入炒花生和炒芝麻，那甘辣之中更增添一層濃香，每一口都能驅散夏日的炎熱，帶來清熱解暑、生津止渴的快感，讓人精神煥發，仿佛開啟了一場美食的奇妙旅程。

繼續探索，黃糍這一特色小吃絕對不容錯過。也被稱為灰水糍，是客家人傳統的美味佳肴。用山上黃糍樹、稔子樹等樹枝燒成灰，經過木桶等原始工具過濾出灰水，再與糯米粉充分混合。揉好的面團被捏成包子形狀，內部填充當地新鮮的竹筍、嫩滑的豆腐、鮮美的冬菇和肥美的豬肉等餡料。無論是放入蒸鍋蒸熟還是投入開水中煮熟，那金黃的色澤就像秋天里豐收的顏色。煮好的黃糍還需用生油涂抹表面，防止冷卻后粘連。每一口都是軟糯口感與味道層次豐富的交織，清澀回甘在口中蔓延開來，讓人百吃不厭。

來到英德鄉村，大灣菜包以其濃郁的鄉村風味迎接八方來客。以生糯米拌上冬菇碎、臘肉粒、蝦米、鮮肉粒等食材入鍋蒸熟放涼，然后用豬婆菜將其包裹成正方形或長方形，再次隔水蒸熟。食用時，蘸著醬油，那糯香嫩滑的口感，仿佛置身于寧靜的鄉村田園之中，感受大自然的饋贈和鄉村生活的樸實無華。大灣菜包既可登上餐桌成為佳肴，亦能隨時品嘗作為小吃，深受廣大食客的喜愛，成為英德美食文化的一張閃亮名片。

黃花肉扎，這道由黃花新民村傳承的傳統美食，將美食的搭配藝術演繹得淋漓盡致。用一根豆角精心捆綁多種食材，葷素配比多達十幾種。豬臉肉、豬耳朵、豬肝、豬肚等肉類與黃豆角、酸筍、咸菜、紅蔥頭、韭菜等素菜交相輝映。經過煮熟后再按統一規則捆綁擺放，食用時搭配醋，那脆、嫩、爽、香和富有韌性的口感，在舌尖上綻放，讓人回味無窮，吸引了眾多食客的青睞。

英德的美食之旅遠未結束。青塘切粉，其特點是炒制不糊湯，干煮不易斷，滑爽筋道，是選用優質大米，經過碾米、淘洗、浸泡、磨漿等復雜工藝流程制作而成。粉條潔白均勻，柔韌富有彈性，無論是炒食還是燙湯，都是佳肴和送禮的上選。卜卜糍，則是由清水泡軟的黃豆和大米磨制糍漿后加入適量食鹽，再以花生油炸制而成。一面金黃一面潔白，外脆里嫩，是黃豆、大米與花生油的完美融合，香飄四溢，但需注意適量食用，畢竟它是油炸食品。燈盞糍，則因其制作工具形似古代燈盞而得名，色澤金黃，酥香四溢，入口即化，口感脆嫩，十分誘人。

除了上述小吃，英德的特色菜肴同樣充滿魅力。東鄉蒸肉，將豬腩肉或豬蹄先油炸，再加入白糖、燒酒、鹽等調料，放入蒸籠蒸煮至熟透，最后拌上炒芝麻食用。口感香滑卻不顯油膩，是東鄉一帶客家風味的代表作。東鄉魚丸，又稱魚包肉，用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁蓉，加入甘薯粉攪拌均勻后包裹以豬瘦肉或蝦等餡料制成，富有沿海特色風味。還有連江海八鮮，在夏季日照充沛且水草豐美的北江與連江交匯處的古村，河內魚類豐富多樣，桂花魚、馬面骨、和順魚、鉗魚、邊魚等海鮮種類繁多，味道鮮美，讓人品嘗到大自然的饋贈。

英德的美食是自然與文化的交融，歷史與現代的傳承。每一道菜肴都蘊含著英德人民的智慧與情感，每一口都能讓人沉醉其中。來到英德吧，開啟一段跨越味覺體驗的佳肴探索之旅，讓你的舌尖沉浸在這無限美味之中。

(責任編輯：佚名)