廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)：青艾糕，制作方法全記錄，家有廚房必學(xué)！

青艾糕點(diǎn)是廣東省頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)漢族美食。色澤碧綠，口感清甜且留香持久，質(zhì)地柔滑細(xì)膩，無論是熱食還是冷吃，都能帶來獨(dú)特的風(fēng)味體驗。這款小吃還有助于體內(nèi)排毒，去油膩，促進(jìn)消化，對身體健康大有裨益，堪稱美味與養(yǎng)生并存的佳品。

所需材料：

皮料：鮮嫩青艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、食用油、冰水。

餡料：烤花生、椰蓉、半肥瘦豬肉、炒芝麻、泡軟的蘿卜干、白糖等（可加入蝦米、鹽、蔥花、蒜末、香菜碎、調(diào)味料）。

輔助材料：包裹用的菠蘿葉或者當(dāng)?shù)靥赜械?能木"葉片。

制作步驟：

1、烤熟花生后切碎，豬肉切成小塊，蘿卜干泡軟切細(xì)，將花生、椰蓉、豬肉、蘿卜干、芝麻分別炒香備用。熱鍋加油，爆香蔥花、蒜末、香菜等，然后與餡料主料混合，并加入適量香料翻炒均勻。

2、只選用青艾的嫩葉和枝條，去除粗硬部分，經(jīng)過一次去澀水處理后再次清洗，煮至軟熟，撈出擠干水分備用。

3、用少許油融化紅糖，加入煮好的青艾，翻炒均勻直到艾草充分吸收糖漿，再加入半斤油拌勻備用。

4、四分之一的米粉與熱水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，部分放入沸水中煮至半透明狀。

5>將處理好的青艾倒入煮過的面團(tuán)中，不斷添加粉類揉搓，制成面團(tuán)。

6>將面團(tuán)壓平包入炒好的餡料，捏成各種形狀，或用模具壓制成型。

7>在葉片或芭蕉葉上墊底，放入蒸鍋中蒸15分鐘即可食用。

吳川人在古代就開始有"二月二"制作青艾糕點(diǎn)的習(xí)俗，至今在農(nóng)村仍然沿襲。每逢"二月二"前夜，他們會準(zhǔn)備米粉、青艾絨，制作青艾糕點(diǎn)，用以敬神祭祀，祈求風(fēng)調(diào)雨順。

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(責(zé)任編輯：佚名)